厨师机打不出手套膜的4个原因

夏天夏天悄悄过去，留下小秘密。骄傲姐姐今天就来帮大家解一下厨师机打面的迷。很多很多朋友后台留言说自己用厨师机打不出手套膜，想让我来教一下厨师机打面的方法，但打面真的没什么方法，机器已经代替我们对面团进行操作，也不涉及手法，无非就是低速→高速→加黄油→低速→高速这样一个顺序。那为什么同样都是这个顺序，有人能打出漂亮的手套膜而你每次都打的都很糟糕？今天这篇就来和大家聊聊厨师机打不出手套膜原因。

01水量太低

大家首先要明确一件事情，什么种类的面包需要打出手套膜，手套膜不是面包的标配。我们举一个最简单的例子，贝果面团从来都是要求只要面团光滑即可，为什么贝果不要求手套膜呢？原因非常简单，贝果水量很低，标准的贝果面团水量只有55%左右，这样的低水量是无法打出手套膜的。而吐司面团能打出手套膜的原因是它一般含水量都在65%以上，所以用厨师机打不出手套膜可能是你的面团水量太低了。

贝果面团，含水量55%

吐司面团，含水量70%

02水量太高

那既然水量低打不出手套膜，那我就多放水，但水量太大也不行。说实话面包面团真的很难伺候，水少不行，水多也不行。每款面粉的吸水能力不同，但都有一个吸水的上限，加入的液体最好不要超过这个上限，不然你的面团可能永远都离不了缸啦~水量合适的面团打好是紧实的，有弹性，水量过大的面团是软趴趴的，弹性不好，非常不好打，想直接打到10成很难，需要靠多次折叠来增强面筋。

大水量面团

03速度过低

我认为这个可能是用厨师机打不出手套膜的根本原因。大多数厨师机说明书给的打面档位都是不超过2-3档，如果你按照这个速度来打面，应该会发现真的打不出手套膜！请一定要用高速来打面！低速时2-3档，高速时5-6档是我平时常用的档位，打面时间控制在20分钟之内，一直用低档搅打面团，很难形成结实的薄膜，时间也会拉长，面温也会不好控制。

慢速

快速

04面温过高

很多新手不知道面温对面团的重要性，不懂得控制面温，面团温度超过30度的话是没可能打出手套膜的。面温一旦升高，面团就会开始发酵，边发酵边打面，面筋会全部被破坏掉，自然是打不出手套膜的。

温度过高的面团面面粗糙，非常粘手

用厨师机打面打不出手套膜的原因基本就是这几条，大家可以和自己平时打面的方式对照一下，看看到底是哪个环节出了问题。还有一个重要的问题就是你起码会判断面筋打了几成，这是想做好面包最基本的技巧