酸菜烧鸭血的家常做法，汤汁酸爽开胃，鸭血细腻嫩滑，越喝越香！

此处的鸭血是我购买的盒装货，看样子也还不错，没有什么化学品的异味，而且我看了生产地是本地的一处养鸭和屠宰鸭子的企业，品质应该信得过，而这道菜采用的酸菜是“鱼酸菜”，就是用来烹饪酸菜鱼的专用酸菜，超市都有售，一般一包250克左右就够做一盘了，别买多了。

酸菜烧鸭血

食材准备：酸菜一袋，鸭血一盒，豆瓣酱一汤匙，陈醋，生抽，白糖，香油，葱花，姜末

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——烹饪步骤——

第一步：买来的鱼酸菜需要多多地清洗几遍，最好用清水浸泡一段时间再用流水清洗几遍，因为酸菜真的很咸，千万别直接拿来做菜，否则咸到你怀疑人生。洗好后将酸菜切成段待用。

第二步：将一盒鸭血取出去掉盖子，在鸭血盒子的四个拐角剪四个小洞，倒扣后轻轻地磕一磕就能完整地倒出而不碎，再切薄片后下锅焯水去腥味，水中最好加一点料酒。

第三步：起锅烧油，先将酸菜下入锅中翻炒几分钟后盛出待用，这一步的目的是为了炒出酸菜的香味，同时去除一些酸菜的异味，然后再另起锅烧油爆香葱姜末和豆瓣酱，再将酸菜返锅炒，烹入些许生抽翻炒均匀。

第四步：加入开水适量，调入些许食盐，鸡精，白糖调味，再将鸭血下锅加盖烧3分钟左右，收汁后沿着锅边淋一点陈醋，再淋入一点香油炒匀既可以出锅。由于酸菜，豆瓣酱，生抽都有盐，所以这道菜加盐的时候偶一定要注意，防止加得太多而太咸。

小贴士：

没有什么多说的，此道菜的酸菜部分一定要清洗几遍，袋装的鱼酸菜口味很咸，要取出一下多余的盐分，烹饪时最好将酸菜先单独炒一遍，这样味道更香，鸭血在焯水时加一点料酒去腥，豆瓣酱入锅后也要小火翻炒出红油和香味，然后再回锅炒酸菜，烧鸭血，仅此而已。

苏合先生

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