粤菜40年大厨：煮白切鸡，不只放姜葱，放两粒它，鸡皮自动变黄

白切鸡是道传统式的经典粤菜，在广东有着“无鸡不成宴”的习惯。可以看出鸡在广东人心目中的地位！别小看常见的鸡，在粤菜里可多达200多种的烹饪方法！其中以白切鸡，烧鸡，盐焗鸡较为出名！白切鸡可谓是最为原汁原味的烹饪方法，虽然看似做法简单，但是每个人做出的白切鸡无论是味道，还是口感，色泽都有着很大的区别！

很多人都问小厨，同样的鸡，都是用水浸泡而熟，为什么饭店做的白切鸡颜色那么金黄，鸡皮那么爽脆，肉质滑嫩还不塞牙！从厨40年的粤菜老师傅告诉你，颜色金黄的秘密在于这煲水！这期，粤菜老师傅亲手教大家如何制作出颜色金黄，皮脆肉香的白切鸡。看看大厨的秘密有哪些！

材料：

光鸡1只，姜葱50克，粗盐10克，花生油20克，黄栀子2粒。

详细做法：

1. 把宰杀好的鸡处理干净，沥干水分后，放入盘里。准备好姜葱等配料待用。

2. 取个汤煲，加入足够的清水。大火烧开后，放入姜葱，

3. 文火（似滚非滚的状态）浸泡20分钟。待鸡完全熟透后，取出沥干水分，放入冰水里浸泡5分钟（提前准备好冰水）。

5. 取出沥干水分，用刀剁成块，摆入盘里即可。

蘸料：

姜蓉味：把100克姜用刀剁成蓉，放入碗里，加入盐2克，盐焗鸡粉5克，淋入烧烫的花生油搅拌均匀即可。

沙姜蒜子味：把沙姜10克，蒜子10克用刀剁碎，放入碗里。倒入适量的酱油和花生油即可。