越用越腥，“料酒”成了装进酒瓶的增鲜剂
用酒烹饪，在全世界范围内都很流行，西餐的白葡萄酒，日本料理中的米酒，中餐里，酒的应用更为广泛，甚至还有用酒代替水的黄酒蹄髈这类菜品。
根据史料记载，中国用酒烹饪可以追溯到夏商时期。甚至在调味料不发达的时候，更是做菜主要的调味品。
到了现代社会，随着的文明的进步，调味品越来越多，但是仍旧撼动不了酒在烹饪中的地位。
只不过科技的发达改变了我们的生活，却改变不了唯利是逐的心。
开篇一问，从什么时候开始，各种调味料都成了增鲜剂的宿主？
竟然连料酒都不放过，酒香不见了，去腥成了越用越腥。
前两天写酱油的文章，关于里面添加增鲜剂的事情我还能保持淡定。
谈到料酒中的增鲜剂时，我真的难以理解，一个主要用于去腥的料酒，为什么非要和增鲜产生关系？
生抽，老抽，蚝油，凡是本体中含有氨基酸，能有提鲜作用的调味料已经全部被增鲜剂占领了。
就连料酒都成了装进酒瓶的增鲜剂。
作为一个势单力微的厨子，我只能从自己的专业角度聊一些事情，希望能避免大家入坑。
用酒去腥的原理
用酒来去腥，是烹饪中最常用的方法。
想要说清楚原理的话，还是绕不开化学本质。
鱼，虾，肉中含有的腥味，来源于三甲胺，酒中的乙醇具有很强的渗透性，可以深入食材内部。
而三甲胺又是溶于乙醇的，乙醇在高温下容易挥发，同时带走三甲胺，达到去腥的作用。
除了去腥，酒还有其他作用。
发酵时产生的氨基酸，有增鲜的效果。
乙醇的分子量较小，容易渗入肉的内部组织，并且对调味料的渗入具有一定的引导作用，可以帮助入味。
酒中有芳香气味的酯类，可以给菜品增香。
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