适合下酒的5道“冷盘”菜，酥嫩爽口，营养不腻，学会做给家人吃

闲来无事的时候，总喜欢喝点小酒，最不能缺少的就是一道下酒菜，每个人的习惯不同，下酒菜的口味也不同，有人喜欢大鱼大肉，有人喜欢家庭小吃，而我最喜欢“冷盘”菜，爽滑可口，好吃不油腻，放点生抽、香醋、芝麻油，搅拌均匀，即可开吃，抿一口小酒，吃一块牛肉，特别的舒服，香醇的味道，在口中弥漫开来，让人酒兴大涨，忍不住多喝两杯，冷盘也就是凉菜，提前制好，今天分享适合下酒的5道“冷盘”菜，酥嫩爽口，营养丰富，学会做给家人吃。

一、酱牛肉

1、一条牛腱子斤，中间一切两半，洗净后泡入清水中浸泡，每个人的习惯不同，我通常为3个小时，主要是去掉血水，中间可以换水。

2、冲洗干净后，倒入3勺生抽，全身涂满，盖上一层保鲜膜，冰箱中冷藏一晚上。

3、起锅烧水，将牛肉倒进锅中，加2勺料酒，大火煮沸腾，然后撇掉水中的浮沫。

4、关于配料这一块，每个人都有不同，此配方仅作为参考，虽比不上专业，但是绝对好吃，生姜1块、大葱1段、八角3个、桂皮2块、甜面酱1勺、香叶5片、花椒30粒、小茴香一勺、草果2个，洋葱半个、豆腐乳1块、盐适量，牛腱子2斤。

5、水不用更换，直接撇去浮沫，然后下入所以调料，唯独把豆腐乳和甜酱放在一起，搅拌融合后，再倒入锅中，不用加白糖，因为甜面酱发甜。

6、大火煮开，转成中小火，保持咕嘟咕嘟的状态就行，盖上盖子，焖煮一个半小时，不要煮老了，可以用筷子扎一扎，有轻微阻力，但能扎透即可。

7、带着酱汁放进冰箱中，冷藏一个晚上，不低于8个小时。

8、等时间到了，切片装盘，鲜味浓厚，口感丰厚，鲜嫩营养多汁，家人们大口吃，毫无压力。

二、猪皮冻

1、买回家的猪皮，反复地清洗干净，然后凉水下锅，注意是凉水，放两勺料酒，开锅煮8分钟关火。

2、煮好之后的猪皮，建议用小苏打（食品级）搓洗一遍，小苏打可以软化猪皮，分离杂质，用清水多冲洗几次。

3、将猪皮切成长条状，这样的目的是去掉脂肪，用刀把残留的脂肪刮掉，一定要去得干净一些，不要忽略这一步，带猪毛的也要处理一下。

4、然后改刀切成长条，脂肪去得越干净，猪皮冻也就越透亮，它的诀窍就在这，如果浑浊不堪，大部分是这一步没做对。

5、把猪皮倒入锅中，水量为猪皮的三倍，放入大葱、八角、姜片和料酒，如果还有浮沫飘出，可以适当捞一下，大火煮开转小火，慢熬2个小时，将猪皮煮的全部软化，汤汁渐渐浓稠。

6、等待汤汁变凉后，倒入容器中成模，现在不要着急吃，放进冰箱冷藏中，静置一个晚上，第二天就能切开吃了。

9、成型以后，直接切片，营养丰富，开胃不油腻，蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行调整，有那么好吃的猪皮冻，配啥蘸料都好吃。

三、凉拌猪头肉

1、准备半斤猪头肉，半斤猪肝，别让商家拌了，直接装袋拿回家，大部分商家都会帮忙切片，切得越薄越好，这样也比较入味。

2、准备一根大葱，剥掉外皮，切成细丝，推荐山东大葱，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，很适合凉拌菜，特别的好吃。

3、很多人不喜欢吃香菜，其实香菜有很好的提鲜效果，能化解掉一部分油腻，让人胃口大开，越吃越有食欲。

4、准备一个盆子，稍微大点更好，将猪头肉、猪肝、香菜、葱丝放入盆中，再根据个人的口味，加入1勺香醋，1勺生抽，适量鸡精、食盐、芝麻香油，如果你口味重，可以再来2勺辣椒油，搅拌均匀。

5、猪头肉尝一尝，如果太咸就不要放盐了，灵活运用，随机应变，搅拌好之后，装盘上桌，酒入口绵柔、酒体醇厚，菜鲜香可口，肥而不腻，这道下酒菜适合大部分人，铁定大块朵颐，浑不知今夕何夕。

四、凉拌豆腐皮

1、准备豆腐皮两张，有的地方也叫作千张、干豆腐、豆腐衣等，再来一小把香菜。

2、把豆腐装入盘中，锅内烧开水，把豆腐皮放入蒸锅中，大火蒸上两分钟，时间到取出豆腐皮，浸泡在凉开水中。

3、约5分钟后，捞出豆腐皮，挤出多余的水分，切成细丝装盘备用，蒸而不是焯水，可以保留原滋原味，营养不流失，口感也更劲道。

4、切上一些配菜，青红椒各半个，去籽后切成细丝，葱白去掉芯后，也切成细丝，大蒜拍扁切成碎末，香菜切成段，一起装入盘中备用。

5、准备用的料汁，大蒜拍扁装入碗中，放入半勺食盐（2克），味精（1克），醋（3克）芝麻香油（5克），搅拌开来，浇上更离火的热油，我放了辣椒和花椒，这样更入味，不喜欢的可以不放。

6、所有的食材准备好，先放入豆腐丝，再放入配菜，淋上调好的料汁，用筷子拌匀即可。

7、一道美味的凉拌豆腐丝就做好了，爽口开胃，实在太香了，越嚼越喜欢吃，开胃下饭，端上桌瞬间扫光。

五、水煮花生米

1、准备食材，适量花生米、胡萝卜、芹菜、大蒜、葱姜。

2、花生米冲洗干净，提前泡4个小时以上，等待花生米完全发涨。

3、锅内加入清水，依次放入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，加入2勺盐，煮透入味。

4、火候软硬自己掌握，出锅挑出八角香料，冲洗干净，控干水份。

5、准备适量蔬菜，胡萝卜、芹菜切成小块，香菜切段。

6、另起一锅水，煮开下入胡萝卜、芹菜，焯一下水，注意时间不要过头。

7、出锅后先过一遍凉水，控干水份，把三样装在一起。

8、加入适量盐、生抽、芝麻香油、蚝油、醋，搅拌均匀，撒上一层炒熟白芝麻。

9、搅拌均匀，装盘开吃。

10、香而不腻，很爽口，下酒又下饭。