做酸菜鱼,你真的会做吗?牢记2大技巧,鱼肉鲜嫩比大厨做的好吃

酸菜鱼是大众非常喜欢的川菜美食之一,走在大街小巷到处都是做酸菜鱼的饭店,因为酸菜鱼口感吃起来又酸又爽口,鱼肉鲜嫩入味,三五朋友聚会,是一道不错的下酒下饭菜!

那么为什么酸菜鱼饭店做的比自己在家做的好吃呢?因为自己做的酸菜鱼,鱼肉又老又柴,而且鱼腥味还很重,很多粉丝朋友都问我,为什么我的鱼片下锅还会出现脱浆!吃起来口感特别差!大家别急,如果你遇到这种情况的话,这说明你步骤做错了,酸菜鱼到底怎么做才好吃,今天我把配方和做法告诉你,做法简单,让你在家秒做大厨,做出饭店的味道!

其实做酸菜鱼时,一定牢记2大技巧,鱼肉鲜香滑嫩,比饭店大厨做的还好吃!第一鱼要去腥,草鱼身上腥味主要来自三个地方,鱼肚里面的黑膜、鱼骨上面的血水要清洗干净,鱼表皮粘膜用刀刮一下,粘膜的腥味很大很重,鱼头中的牙齿腥味也很重!处理干净这几个地方,鱼的腥味会减少很多!第二鱼肉和鱼骨都得分开做,因为鱼肉容易熟,大约滑30秒左右就可以出锅,如果煮时间长了,鱼肉会散不好吃!只要是大家掌握好这2个技巧,新手做出来的酸菜鱼,也会很好吃!

下面开始操作,准备一条草鱼,按上述技巧一处理干净了(这一步都是卖家给处理干净了),把草鱼肚子里面的黑膜刮洗干净,把鱼肉鱼骨分开,鱼骨改刀切成小段,放在水中清洗干净,鱼骨中血水、杂质都得洗干净了,再把鱼肉上的刺片下来,再把鱼皮朝下,斜刀一推一拉片成片,片下的鱼片放在水中洗干净,攥干水分即可。

酸菜鱼好不好吃,鱼肉的腌制很关键,鱼肉中加上适量的食盐、胡椒粉、料酒,葱姜,抓拌均匀,打入一个鸡蛋清抓拌均匀,抓至羽绒起泡泡时,再加上一勺生粉抓拌均匀,给鱼肉上浆,鱼肉充分裹浆,鱼肉滑熟后才会吃起来很嫩很滑,腌15分钟左右。鱼骨中加入食盐、胡椒粉、料酒、葱姜抓匀,腌一会。市场买来的四川酸菜清洗一下沥干水分,切成段,泡野山椒切成末,生姜切成片,葱白切成段,葱叶切成末备用,干辣椒切成段,把葱姜、干辣椒、干花椒放在一个碗中即可。大蒜切成末,放在另一个碗中,加上点干辣椒段、干花椒,白芝麻备用。

下面开始炒制,在锅里烧开水,把酸菜放进去焯一下,这一步是去除一下酸菜中的盐分,水再一次烧开,把酸菜捞出控水;起锅烧油,把葱姜、干辣椒、花椒放进去炒出香味,再把酸菜放进去翻炒均匀,激发出酸菜的酸香味出锅。

另起锅烧油,把鱼骨放进去煎一下,沿锅边烹入些料酒,料酒受热挥发带走一部分腥味,把鱼骨煎熟后,下入炒好的酸菜,加上适量的开水搅拌一下,再加上料酒、食盐、白糖、胡椒粉调味,大火煮3分钟左右,这样煮出的汤汁泛白,特别香。把煮好的鱼骨和酸菜捞入大碗中,锅中留汤汁备用。

煮鱼骨的汤汁烧开,转小火,保持微开,把鱼片放入汤汁中,刚下锅的鱼片不要动,让鱼片定型卷起后,用勺子背部轻推几下,转中火,煮大约30秒,把鱼片捞出来,放在鱼骨酸菜碗中,淋鱼汤在上面。另起锅烧油,把蒜末、白芝麻、辣椒段,干花椒,放进去炒出香味,然后出锅呲在酸菜鱼上,好吃的酸菜鱼即可食用。

这就是酸菜鱼的整个做法,简单易操作,你们都学会了吗?只要记住关键的那两个小技巧,自己在家做的酸菜鱼,鱼肉鲜嫩入味,而且还没有腥味,比饭店做的还好吃,吃起来酸爽开胃,比饭店做的还好吃!喜欢这种做法的朋友记得收藏转发,有时间在家做着吃吧!

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