做酸菜鱼，你真的会做吗？牢记2大技巧，鱼肉鲜嫩比大厨做的好吃

酸菜鱼是大众非常喜欢的川菜美食之一，走在大街小巷到处都是做酸菜鱼的饭店，因为酸菜鱼口感吃起来又酸又爽口，鱼肉鲜嫩入味，三五朋友聚会，是一道不错的下酒下饭菜！

那么为什么酸菜鱼饭店做的比自己在家做的好吃呢？因为自己做的酸菜鱼，鱼肉又老又柴，而且鱼腥味还很重，很多粉丝朋友都问我，为什么我的鱼片下锅还会出现脱浆！吃起来口感特别差！大家别急，如果你遇到这种情况的话，这说明你步骤做错了，酸菜鱼到底怎么做才好吃，今天我把配方和做法告诉你，做法简单，让你在家秒做大厨，做出饭店的味道！

其实做酸菜鱼时，一定牢记2大技巧，鱼肉鲜香滑嫩，比饭店大厨做的还好吃！第一鱼要去腥，草鱼身上腥味主要来自三个地方，鱼肚里面的黑膜、鱼骨上面的血水要清洗干净，鱼表皮粘膜用刀刮一下，粘膜的腥味很大很重，鱼头中的牙齿腥味也很重！处理干净这几个地方，鱼的腥味会减少很多！第二鱼肉和鱼骨都得分开做，因为鱼肉容易熟，大约滑30秒左右就可以出锅，如果煮时间长了，鱼肉会散不好吃！只要是大家掌握好这2个技巧，新手做出来的酸菜鱼，也会很好吃！

下面开始操作，准备一条草鱼，按上述技巧一处理干净了（这一步都是卖家给处理干净了），把草鱼肚子里面的黑膜刮洗干净，把鱼肉鱼骨分开，鱼骨改刀切成小段，放在水中清洗干净，鱼骨中血水、杂质都得洗干净了，再把鱼肉上的刺片下来，再把鱼皮朝下，斜刀一推一拉片成片，片下的鱼片放在水中洗干净，攥干水分即可。

酸菜鱼好不好吃，鱼肉的腌制很关键，鱼肉中加上适量的食盐、胡椒粉、料酒，葱姜，抓拌均匀，打入一个鸡蛋清抓拌均匀，抓至羽绒起泡泡时，再加上一勺生粉抓拌均匀，给鱼肉上浆，鱼肉充分裹浆，鱼肉滑熟后才会吃起来很嫩很滑，腌15分钟左右。鱼骨中加入食盐、胡椒粉、料酒、葱姜抓匀，腌一会。市场买来的四川酸菜清洗一下沥干水分，切成段，泡野山椒切成末，生姜切成片，葱白切成段，葱叶切成末备用，干辣椒切成段，把葱姜、干辣椒、干花椒放在一个碗中即可。大蒜切成末，放在另一个碗中，加上点干辣椒段、干花椒，白芝麻备用。

下面开始炒制，在锅里烧开水，把酸菜放进去焯一下，这一步是去除一下酸菜中的盐分，水再一次烧开，把酸菜捞出控水；起锅烧油，把葱姜、干辣椒、花椒放进去炒出香味，再把酸菜放进去翻炒均匀，激发出酸菜的酸香味出锅。

另起锅烧油，把鱼骨放进去煎一下，沿锅边烹入些料酒，料酒受热挥发带走一部分腥味，把鱼骨煎熟后，下入炒好的酸菜，加上适量的开水搅拌一下，再加上料酒、食盐、白糖、胡椒粉调味，大火煮3分钟左右，这样煮出的汤汁泛白，特别香。把煮好的鱼骨和酸菜捞入大碗中，锅中留汤汁备用。

煮鱼骨的汤汁烧开，转小火，保持微开，把鱼片放入汤汁中，刚下锅的鱼片不要动，让鱼片定型卷起后，用勺子背部轻推几下，转中火，煮大约30秒，把鱼片捞出来，放在鱼骨酸菜碗中，淋鱼汤在上面。另起锅烧油，把蒜末、白芝麻、辣椒段，干花椒，放进去炒出香味，然后出锅呲在酸菜鱼上，好吃的酸菜鱼即可食用。

这就是酸菜鱼的整个做法，简单易操作，你们都学会了吗？只要记住关键的那两个小技巧，自己在家做的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩入味，而且还没有腥味，比饭店做的还好吃，吃起来酸爽开胃，比饭店做的还好吃！喜欢这种做法的朋友记得收藏转发，有时间在家做着吃吧！