关店200家,火锅界的“蜜雪冰城”,抛弃平民路线后,翻车了

餐饮新纪元,让你的餐厅经营更容易!餐饮实战第一自媒体。
导读

餐饮行业风起云涌,10年河西,10年河东,没有谁是真正的老大,特别是火锅领域里,竞争异常激烈,稍有不慎就会粉身碎骨。

上一个火锅界的龙头老大小肥羊就是这样没落的,背离初心,想要多元化发展,什么都想涉及,最后把主业都给搅黄了。

最近火锅领域又传来了一则消息,“小火锅第一股”呷哺呷哺宣布关闭200家亏损门店,占门店总数的近20%,消息一出登上了各大热搜平台,引起了网友们的热议。


01
火锅界的蜜雪冰城

呷哺呷哺被人们称为“火锅界的蜜雪冰城”,1998年台商贺光启在北京开了一家台式火锅店名为:呷哺呷哺,这家火锅店主打性价比,走平民消费路线,就跟现在火爆的蜜雪冰城一样。

当时北京的火锅店消费均价在50元以上,而呷哺呷哺却只需要30元,采取“一人一锅”的就餐方式,干净整洁的门店,巨大的招牌,实惠的价格让呷哺呷哺这家名不见经传的火锅店在北京市场走红。

开业6年后,呷哺呷哺依靠实惠的价格在全国拥有近400家门店,仅次于火锅龙头小肥羊,2014年,呷哺呷哺在港交所上市成功,成为了“小火锅第一股”,一时风光无量。

上市成功后,有了资金的呷哺呷哺开启了疯狂扩店的步伐,平均每4天新增一家门店。上市后的呷哺呷哺不仅开店速度提升了,为了追求更高的利润,门店背弃了原来的性价比路线,开始从平民消费转变成中高端消费。

02
背弃了初心

背弃了原来的初心后,门店菜品价格不断上升,原来人均30元可以吃饱,逐渐提高到人均50元,人均70元,到2020年的人均80元。

门店的市场定位也发生了改变,原来开在商场里,服务所有的顾客,但是随着门店对利润的追求,门店的定位从平民低价消费变成了中产白领中高端消费。

菜品价格越来越贵,分量却越来越少,原来众多的免费自助调味料,品种也变得越来越少,没有海底捞的命,却想要赚海底捞的钱,抛弃平民路线后的呷哺呷哺,翻车了!

虽然客单价提高了,但是门店客流量却急剧下滑,翻台率连续3年不断下降,消费者口碑也在不断下滑。

2020年疫情后,门店生意下降的情况彻底暴露了出来。股价从年初的最高点28元,下跌到了如今的6块钱。

03
断臂自救

为了拯救业绩,呷哺呷哺决定关闭旗下亏损的近200家门店,占门店总数的20%,迎来了大面积关店的尴尬局面。

很多餐饮企业都是如此,门店获得成功后,菜品口味越来越难吃,门店对利润的要求越来越高,最后为了追求利润,不得不抛弃初心,放弃了原本的性价比路线,开始往中高端市场发力。

但是中高端市场消费群体并没有低端市场巨大,随着城市高房价的压力,很多中高端消费群体也开始节衣缩食,减少不必要的消费开支,特别是在疫情下,各大商场人流量骤降,各个餐馆门店生意出现下滑。

选择关店自救的呷哺呷哺引起了网友们的热议。

深圳网友小鑫表示:“说白了就是因为涨价了,之前是便宜好吃,涨价后性价比差不多的火锅店选择性更多了,之前便宜,现在涨价,关键是东西还一样,从心理上来说人们就不能接受了,如果一开始就便宜,一开始定价就高可能也不会这么惨。”

广东网友晓东表示:“涨价太离谱了,以前经常去,后面吃了两次太贵就很少去了。自己作死怪不得别人。我以为只有我自己觉得太贵了,看来都这么认为的。”

北京的网友黄静表示:“涨价就算了,现在的底汤也不是以前的底汤了,现在涮到最后汤像分离了几层一样。”

对此,你是怎么看待的呢?

“我是一只没骨头的鸡爪,

希望你幸福!”

柳哥现专注无骨凤爪,泡制、烧烤、卤制、火锅菜品,为餐饮提供定制化菜品

(0)

相关推荐