【皖水河畔】吴延洲：匠人系列之——粉丝匠
匠人系列之——
粉 丝 匠
安徽 吴延洲
又到山芋收获的季节，山芋怕冷易坏，不好储存。记得小时候，家中挖一深四五米的地窖，把山芋放入其中，勉强能留到来年春上，可坏者近三分之一。主要是氧化，窖中也因此缺氧，使入者窒息。大哥曾经历险，幸好头脑灵活，猛喊，被拽上洞口，脸色苍白，半天才恢复。于是睿智的乡下人想出了一个好办法：将山芋碾碎过滤出其细腻的粉粒，俗称：山芋粉。可直接做菜，也可深加工为山芋粉丝。乡下就有了专门从事山芋粉丝制作的匠人，唤作“荡粉丝的”。至于是不是这个字，为何叫“荡”，就不可得而知了，盖是一种方言，意思是想描述刨粉丝的动作。
山芋粉丝制作工艺并不复杂，匠人第一天晚上来煮浆，把山芋煮成黑糊状，放入大木盆中冷却成糕。次日黎明，匠人背着工具来“荡”。工具是一长条形夹板，一把刨子，这刨子挺奇特的，一块木板两头做上手柄，中间挖空钉上一块中间有许多圆孔的金属板。匠人将盆中黑黑的圆饼状结晶切成两份，在切口处用夹板夹住，露出很少部分。夹板一头放在竹扁中，一头顶在腹部，俯下身子，用刨子自上而下顺着切口刨下，一条条晶莹透亮的山芋丝从刨眼中流出，灵动地跳跃着而下，轻轻地躺在竹扁中。此时它们如新生的婴儿，脆弱不能紧紧抓动，动作一大就断。待晒得绵绵，就有了韧性，便可掬一束捆成把儿，用黄金似的稻草系上。不过彻底干后是硬脆的，稍用力也会断。烧煮前用开水泡一下便可软化。
纯正的家乡山芋丝不带任何作料，煮出来不作糊状。如果添加上牛肉汤，再配以胡椒等作料，精抖的粉条滑溜溜的，特爽口。往往吃得人满头大汗，弃牛肉而吃粉条。火锅中放一些也是难得的佳肴，也是馈赠亲友的佳品。可惜现在家乡土地减少，再种上一些棉花、荞麦等农作物，山芋种植面积锐减，难得地道的山芋粉丝了。
本地专职的粉丝匠不多，曾经在村中人中打听，附近的粉丝匠只有两人，都过了知天命之年。其一个子不高，长相颇嫩，男生女相，说话也娘娘腔，做起活细腻，发起嗲来会扭扭捏捏的走上舞台步，爱扮女角唱黄梅戏，“树上的鸟儿成双对……”绝不亚于严凤英。其二是名粗壮的汉子，个子高高的，黑瘦。活干得干净利落，能一下子从夹板的上方推下，刨出的丝长长的。他天生富有乐感，听到丝竹之声如同施了摄魂大法，丢下手中正在干的活计，不由自主地循声而去，与吹拉弹唱者唱和而浑忘一切，致使粉饼脱水干白，再也推不出长长的丝儿，被东家责怪。说来也奇，他不懂简谱，更侈谈五线谱，可听别人演奏一遍，仅仅一遍，不可思议的事儿发生了，不管是笛子还是二胡，就能吹奏出来，而且不走调。他也擅长家乡的黄梅戏，不仅能字正腔圆地唱出，还能用二胡伴奏，有时边刨粉丝，边来段“江水滔滔”，引得人们驻足倾听，以为享受。
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作者简介：吴延洲，小市中心校副校长。出版作品集《静等花开》。