【正宗什锦八宝饭的做法,最正宗的做法步骤图解
八宝饭
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蔻蔻的甜与蜜
小时候看奶奶做八宝饭,她边在碗里抹猪油边跟我讲“没有猪油的八宝饭不好吃”,然后把瓜子仁、红绿丝粘在猪油上,放上同样用猪油和糖调过味的糯米。这八宝饭的糯米也有讲究,要用长形和圆形各一半的糯米掺着做出的糯米饭才软糯弹牙。最后填上自家做的豆沙馅,再用糯米饭封底,蒸熟后一倒扣,美丽的八宝饭就做得了。临上桌前再淋上用桂花酱做的玻璃芡,又亮又香!
用料1
熟糯米饭
500克
豆沙馅
200克
猪板油
用料2
芒果干
猪油
50克
糖
15克
熟鲜白果
弥猴桃干
蔓越苺干
核桃
八宝饭的做法1 (猪油)
猪板油用清水洗净后,用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁
中火把锅(不加油,不能有水)烧热后,倒入猪板油,改成小火,轻轻翻炒
猪板油受热后
会有大量油脂溢出
待猪板油熬成金黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火
用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都极好
把热倒入耐热容器里
待猪油彻底凉透后,即成雪白膏状。用密封容器保存即可
八宝饭的做法2
将猪油和糖倒入糯米饭里,趁热拌匀备用
圆碗内壁抹上一层凝固的猪油(份量外)
将各色蜜饯在碗壁上贴出花样
将糯米饭先做成团,再压得略扁,轻放入碗中,不要来回挪动,以免带动贴的果料移动,影响花形。中间做得略凹些,先放进一点儿豆沙,轻压平
继续往碗中填入豆沙,直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平
把糯米饭压成饼状,轻盖在豆沙上,并与周边无疑连接
包上保鲜膜,放进已开的蒸锅里,大火蒸半小时左右即可
小贴士
1、八宝饭可以提前多做几碗,连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。
2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开,还是用瓷碗更靠谱。
参照这个菜谱,大家做出 414 作品
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