净利润指企业当期利润总额减去所得税后的金额，即企业的税后利润。净利润的多寡取决于两个因素，一是利润总额，其二就是所得税费用。净利润是一个企业经营的最终成果，净利润多，企业的经营效益就好；净利润少，企业的经营效益就差，是衡量一个企业经营效益的主要指标。本文为2019年榜单系列文章之餐饮篇，共选取29家餐饮上市企业作为研究样本。
据数说商业统计，29家餐饮上市企业2019年净利润总额为37.42亿元，较去年同期的40.96亿元，减少3.54亿元，同比下滑8.64%。平均净利润为1.29亿元。
▲餐饮上市企业2019年净利润排行榜 制表：数说商业
海底捞品牌创建于1994年，截止2019年12月31日，已在中国（含港澳台）以及新加坡、越南、韩国、日本、英国、美国、加拿大以及澳大利亚等国家经营768家门店，拥有超过5473万会员和10万员工。
公司收入主要来自餐厅经营、外卖业务和调味品及食材销售。海底捞餐厅的经营收入是主要收入来源，2019年贡献公司总收入的比例为96.3%，金额从2018年的人民币 16,491.2百万元大幅上升到2019年的人民币25,588.5百万元，增长了55.2%。
2017年净利润首次突破10亿元，2019年达到23.45亿元，为近五年新高，最近四年净利润增速均达到两位数。
2020年，公司将继续战略性拓展餐厅网络，包括进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区；持续提升海底捞就餐体验，包括不断精进服务能力、为顾客进一步提供增值服务等；继续技术方面的投入，例如继续优化、研发业务管理系统、智能餐厅技术；及策略性地寻求收购优质资源，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。
净利润首次突破1亿元 九毛九收入占比减少至51.1%
九毛九是一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团，始建于海口，经营至今已逾24年，拥有过万名员工，旗下创立并运营“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”、“2颗鸡蛋煎饼”、“怂”、“那未大叔是大厨”五个不同细分领域中式餐饮品牌。
收入来自按品牌划分的三个分部，包括九毛九、太二及所有其他品牌。来自九毛九的收入由截至2018年12月31日止年度的人民币1,334.0百万元增加2.8%至截至2019年12月31日止年度的人民币1,371.7百万元，收入占总收入的比例由截至2018年12月31日止年度的70.5%减少至截至2019年12月31日止年度的 51.1%。
2019年净利润首次突破1亿元，为近五年最高，最近三年净利润均实现正增长，2019年增幅高达136.06%。
2020年，将会把战略重心放在加强对九毛九于华南现有市场的渗透及拓展太二的新市场上，以建立全国范围的餐厅网络。由于太二品牌相较其他品牌具有更好的经营利润水平，计划于2020 年进一步提升太二的品牌形象及知名度。将升级现有的中央厨房及其设备与设施。亦将在佛山开设一间新中央厨房，以提升供应链能力，为未来扩张计划提供支持。将对海外目标市场开展全面调研，认真评估及选择进行国际扩张的适当地点。
