ONE SHANXI ONE POT
中国的饮食文化在南北方有着很大的差异，这也是南北环境影响造成的，然而有趣的是，在山西，一个省内的南北方，饮食也有着不小的区别，就连吃饭用的工具上，都有着不小的距离。
山西锅具大PK
在晋北地区，一进家门就是一个依炕而筑的大灶台，一口大锅占领了灶台的大部分面积，一般的直径都在一米左右，然后再在大灶台旁边安放一个小铁锅的位置，这就是做饭的最基础工具了。
一般的情况下是用大锅做饭，小锅做菜。将竹片和茭杆串成的箅子往锅里一放，然后盖上锅盖就可以了。如果是遇到大的筵席，拿上三节笼床，往锅上一架，足够供应三二百人的用量。这个时候的大锅也可以用做炒菜，山西特色的大杂烩，还可以在锅中放一个木质的十字隔壁，分成四个部分，汤可以从下面互通，上面分别加入烧肉、豆腐、丸子、粉条，盛起来又可以做四个热菜。
在晋东南地区是流行小型桶锅，桶锅又被称为“筒锅”、“小铛”。原本是井矿盐制盐器具，铁制，口径约33厘米，深24厘米，厚1．2厘米。
蒸食物的时候又不一样，是用甑锅，甑原本是古时候一种带有箅子用来蒸食物的器皿，呈圆筒形、上口略大于下口，似锅像桶又称“甑锅”、“甑桶”，多用细密无气味的木材制作。
现在多用于酒行业，且多为水泥或金属材料制成，是蒸粮和蒸酒的主要设备。甑锅上的盖叫做甑盖，又名“云盘”、“天盘”，用木质或金属材料制成。甑盖直径大于甑锅二寸，中心有直径二尺的导汽孔。这其实也就是我们现在用的蒸锅。
最最特别的还要属于这里烙饼用的鏊子。这是一种内底隆起的铁锅，晋东南的特产，潞城驴肉甩饼的饼、阳城煎饼的饼都是用鏊烙制的。
用特别的锅做出的饭，总会有一种特别的味道，这种味道是其他地方都无法仿制的。当然，这也是饮食文化差异的一个重要的原因。
不管晋南晋北，也不论大锅还是小灶，山西味道就是这些锅共同的姓名，因为三晋大地百家饭碗中弥漫的芳香，养育着代代山西人，而这味道化作乡愁，刻画在每个山西人的心中。