提起胆固醇，很多人都谈之色变，毕竟它的出现和心血管疾病息息相关。然而圈姐今天却要和大家介绍一种更可怕的物质，它就是反式脂肪酸。反式脂肪酸又称为“恶魔脂肪”，比胆固醇的危害更大，是心脑血管疾病的元凶。反式脂肪酸是所有含有反式双键不饱和脂肪酸的总称，由于既能使食物口感酥松，又能延长保质期，所以在食品加工业中广泛使用。
不过这么好的东西，却极大地危害我们身体。研究发现，摄入过多的反式脂肪酸，会升高体内的坏胆固醇，降低好胆固醇，增加心血管疾病风险，尤其是冠心病。早在2018年，世界卫生组织就公布了反式脂肪的“彻底清除计划”，争取在2023年消除这些有害物质。反式脂肪对健康的危害主要是，摄入太多会增加心血管疾病的风险。反式脂肪酸会加速血管的病变，增加血液粘度，形成硬化斑块沉积在血管壁上，血液循环不顺畅，出现心脏、大脑供血不足。
据世卫组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。反式脂肪酸不易被人体吸收和利用，一般会储存在体内转化成脂肪，从而导致体重增加，更容易诱发多种疾病。体内有一种叫做胰岛素的激素，它主要是用来降血糖，一旦血糖超出正常值，身体会分泌胰岛素降低血糖，从而维持血糖平衡。而摄入大量反式脂肪会降低胰岛素的敏感性，增加糖尿病的患病几率。
日前，世界卫生组织（WHO）表示，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的反式脂肪。
消息一出，舆论哗然。有媒体引用WHO此前的统计数据称，每年有超过50万人死于因摄入反式脂肪导致的心血管疾病。
请看央视的报道
↓↓↓↓
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯。反式脂肪是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。它的来源主要有两种。一是来源于天然食物。是的，你没有看错，天然的食物中也有，其中最主要的来源是牛、羊等反刍动物的肉、脂肪、乳和相关乳制品。这是因为反刍动物的胃里有很多细菌，消化过程中会发酵产生反式脂肪，然后进入动物体内。因此，牛肉、牛奶、牛油都含有少量反式脂肪，大约占总脂肪的2%～5%。另外，人类的乳汁中也含有反式脂肪，含量约为1%～10%。反式脂肪的第二种来源是加工来源。最主要的是植物油的氢化、精炼过程，此外食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。在我国市场上有两类食品中的反式脂肪含量普遍比较高，一类是天然和人造奶油、黄油，平均含量达到2克/100克；另一类是植物油，平均含量是0.86克/100克；其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比较低。此外，有些食物，例如代可可脂巧克力、薯条、薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干等，由于制作过程中用到氢化油，因此其反式脂肪含量比较高。最后建议：如果真的控制不住自己的嘴，在食用汉堡、糕点之后，可以多喝水、多吃新鲜的水果、蔬菜、能加速脂肪的排出。
