美丽中国-627-:长三角,舌尖上的“非遗”
见证一方水土源远流长,
坚守记忆深处的“食”光。
青吴嘉的美食不仅好吃,
还个个“有文化”,
下面6种“非遗”美食你吃过吗?
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徐泾汤炒
市井佳肴,色香味浓
“徐泾汤炒”起源于徐泾的蟠龙古镇,迄今至少有百余年的历史。常有人说:“这徐泾汤炒怎看起来那么像胡辣汤?”其实,徐泾汤炒的做法跟胡辣汤的确有点类似~
番
茄
鱼
片
汤
炒
三
鲜
蹄
筋
汤
炒
将老母鸡、老鸭、火腿、小排、肉骨头等食材熬制成高汤后,再将食材放入高汤内翻炒,最后勾芡、收汤、出锅,一份徐泾汤炒就做好了。2019年,徐泾汤炒制作技艺入选上海市级非物质文化遗产名录。
青浦区徐泾食尚天地徐泾汤炒馆(非遗展示点)
赵家豆腐干
百年传承,四方飘香
江南生产的特色豆腐干,风味各异,品种繁多,然而很多人却对金泽镇生产的赵家豆腐干情有独钟。
赵家豆腐干的制作技艺别具特色,在当地流传已久。其起源于1910年,百余年来,赵家三代人在原料、调料、酸方上重点筛选,泡豆、磨浆、烧浆、点卤、压榨、晾晒、包装,制作工序上层层把关,不断改进手工操作技艺。经过不断发展,赵家豆腐干形成了品质细腻、咀嚼有味、鲜咸适中的基本特征。
2007年,经商务部审核批准为“中华老字号企业”。2013年,赵家豆腐干制作技艺入选青浦区级非物质文化遗产名录。
冰雪糕
造型美观,清凉可口
制作冰雪糕必须纯手工制作,需要经过和粉、筛粉、压箱、划糕、蒸糕、增香和上扁等多道工序,薄荷与玫瑰的香气融入糕体,与米香混合,萦绕在鼻尖,让人情不自禁深吸一口气。
雪白的外表,撒着红红的玫瑰花瓣细末,一见便倾心。咬一口,唇齿留香、Q弹柔韧、清凉不腻。2017年,冰雪糕入选吴江区级非物质文化遗产名录。
盛泽烧卖
个小皮薄,鲜美不腻
盛泽的烧卖小巧玲珑,品种多样,口味独特,主要有鲜肉烧卖、三鲜烧卖、虾肉烧卖、蛋黄鲜肉烧卖等。一笼十二或十六只,如含苞待放的郁金香。醮一点点的醋,轻咬一口,汤汁浓稠,鲜香四溢,味浓而不腻。
最受大众欢迎的昌昇记烧卖,源出正流,是店主宋溢骐传承于祖上——锡昌馄饨店的创始人宋锡庭(1867年-1940年)。据《盛泽镇志》记载,盛泽有小烧卖为锡昌馄饨店首创,当时锡昌的早点以“皮薄肉饱、味极鲜美……”而著称。2017年,昌昇记盛泽烧卖入选吴江区级非物质文化遗产名录。
管老太臭豆腐
外脆里嫩,口齿留香
臭豆腐是一种非常古老而又传统的休闲小吃,它蕴藏着深厚的文化内涵,长久以来一直得到人们的青睐,是江南民间小吃代表之一。管老太臭豆腐是古镇西塘美食排行榜常居首位的特色小吃。
管老太臭豆腐纯属传统作坊。无论是油炸或清蒸,味道都非常鲜美,有“闻着臭、吃着香”的美名。2018年,入选嘉兴市级非物质文化遗产名录。
八珍糕
名店特产,健康美味
八珍糕为百年老店西塘钟介福药店特产,是嘉善名点。此糕选用本地优质糯米加八味中药制成,早期的八味中药为:党参、怀山药、白扁豆、炒白术、薏苡仁、芡实、莲心、五谷虫;2008年,八味中药变为:山楂、薏仁、白扁豆、芡实、茯苓、山药、麦芽、莲心。
八珍糕口感香甜脆松,食之无药味,蕴药理于食疗之中,既是药物,又是糕点佳品,老少皆宜,颇受欢迎。2009年,西塘八珍糕制作技艺入选浙江省非物质文化遗产项目名录。