春节年货：大铁锅加沙子炒的花生

马上过年了，往日的情景又在浮现。

小时候，年前这几天是大人们最忙碌的日子，置办各种年货，赶集买菜，例如：父亲做猪头肉冻，母亲做豆腐、蒸花馍馍，除此之外，母亲每年这时候都会雷打不动地炒上一锅花生。

花生分为春茬和麦茬，春播的花生，叫春茬花生，也就是春花生；麦子熟了再播的，叫麦茬花生，也就是夏花生。

在我们村，花生是家家户户必种的一项经济作物。

村里的沙土地和岭地最适宜种花生，尤其是沙土地，绝大多数都是春茬花生，春播秋收。

成熟的春花生饱满实成，从地里拔出来，随意抖搂一下，“簌啦簌啦”地沙土掉落，不沾一丝泥土。

收获之后，晒得嘎嘣响，储藏进洋灰大缸里，挑出最饱满的留作来年开春播种的种子，剩下的冬天扒了花生米子卖了换钱，自然也会留小一部分打打牙祭。

过年的时候，母亲就地取材，从大缸里挖出几簸箕带皮花生，颠簸掉小秕子待用。

把厨房里的大铁锅刷好，倒入早已备好的村北河沙滩的干净洁白的沙子，锅底点火加柴，烧热大锅里的沙子，并拿一把小铁锹搅动着沙子。

待沙子烧热搅拌均匀之后，倒入花生，这时候要不停地翻炒沙子和花生。

母亲两只手一上一下地握住铁锹，站在锅台一侧，提起胳膊，身子一弓一直地用力翻动着这一锅沙子和花生。铲子朝左翻一下，伴随着拉着长音的“哧——”一声，那是铁锹摩擦锅底和沙子的声音，又朝右翻一下，又一声长音“哧——”。

慢慢地，随着锅里沙子温度越来越高，只听见花生壳“劈里啪啦”一阵炸响，有些花生还调皮地从沙子里蹦起来，热闹极了。

这时随着铲子翻动的频率越来越快，铲子摩擦铁锅和沙子发出的长音“哧——”也慢慢变成短音“哧”。

锅底的大火也慢慢变成文火，细火，只靠沙子的温度慢慢传导给花生即可，火如果不加以控制的话，花生很快就会糊掉。

一股花生壳被烤过的香味伴着沙子的热气，慢慢弥漫开来。

花生从半熟开始，母亲就会几次三番地从锅里抓几个花生，拿到天井外面，看看花生熟到了几分，以便随时调整火候。

扒开花生外壳，待花生稍稍凉一下之后，用手搓一下红红的花生皮，如果很好搓，并且搓掉皮的花生颜色已经变得微黄，那么花生就已经熟了。

如果花生皮搓不掉，花生颜色也仍是白色，那么就是还欠点火候，锅底还得再续些细火，直到花生炒熟。

一个小时左右，花生就炒得差不多了，熄灭锅底的火。

母亲把花生从半锅沙子的大铁锅里用铁锹呼啦出来，因为沙子和花生是搅拌在一起的，铲的时候不免会把沙子也一起铲出来，把混着沙子的花生一股脑倒进捞麦子用的大铁筛子里，沙子就“簌簌簌”地漏在地上了。

过滤掉沙子的熟花生，外壳和刚进锅前的花生颜色相差并不大，经沙子打磨之后，花生更显白净了。

再把筛子里的花生放到簸箕里，颠簸一下，倒进一个带有塑料薄膜的蛇皮袋里，扎上口，以免受潮。

随吃随用瓢子挖了出来，可以一直吃到正月底，接上二月二的糖豆。

过年串门的时候，家家户户桌上或者茶几上都会摆着花花绿绿的糖果和瓜子，当然还有那一模一样的白净的铁锅沙子炒的香花生。

吃多了糖果瓜子，还是感觉花生最耐吃，香且压饿，一会就能吃饱。

现在过年，村里人已经很少再自己用沙子炒花生了，有些人家连大锅灶也没了。

每年一交腊月，就有代炒花生的人带了炒花生的机器，到各村去炒花生。大多数村民为了省事，都会携了花生交给代炒花生的人，炒完付点加工费即可。

现代化机器确实解放了人的双手，也给人节约了很多时间，但同时也少了一些慢吞吞的可以温暖人心的烟火味。

昨天晚上给父母打电话，问他们有没有去找人给加工花生，母亲说：“没找人加工，你爸准备自己炒一点吃。”