豆沙包，还是家里做的好吃

软软甜甜的豆沙包，京津地界儿的传统小吃。北方人一般都叫豆包，皇城脚下的人还习惯在后面要加个“儿”话音，南方人叫豆沙包，或者豆蓉包，虽然叫法不同，但都是用红豆沙为馅的包子。

以前大多数家庭都是在家自己做豆沙包，红豆馅也是自己制作，红豆浸泡一晚上，然后再炖煮到起沙，之后再倒入大锅中小火不停搅拌翻炒，直到糖水慢慢收干，加红糖调节口味，最后盛出来放凉。

做好的红豆沙吃起来有红豆的颗粒感，甜度也刚刚好，在放凉的过程中家里的孩子们就会团团围上来，你一勺我一勺地吃个不停，直到大人过来把红豆沙端走，否则就没有足够的馅来包豆沙包了~

今天分享几种不同豆沙包的制作方法，哪个是你最熟悉的小时候味道呢？

豆沙包

用料

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泡打粉5g（夏天3g）

干酵母5g（夏天3g）

绵白糖20g · 30℃温水110g

富强粉200g · 红豆500g

步骤

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1/ 将500g红小豆清洗干净，之后放入锅中，倒入清水，水要稍微多一些。

2/ 取一个蒸锅，冷水入锅，之后在豆子中放入一点碱面，大火烧开后转中火。直至豆子软烂，用手可以轻易碾碎为止。

3/ 之后过萝，去掉多余的豆皮，过萝后的水和豆子，要再次倒入豆包布中过一遍，挤去多余的水分。

4/ 锅中放入15ml花生油，小火放入250g红糖，小火慢炒炒到冒沫。

5/ 将豆沙倒入其中，一定要小火铲，反复铲，不能停。铲的时候要每次都铲到锅底，快速地滑动。

6/ 最终炒到豆沙可以挂住铲子，倾斜之后不轻易地落下，大约半小时以上，之后可以放入冰箱，随用随取。

7/ 将5g酵母放入20g绵白糖中，之后用温水化开。将5g泡打粉放入面粉中，之后搅拌均匀，之后将酵母水倒入200g面粉中，和成面团。

8/ 面团可以反复揉，揉面要揉白揉透，面团要感觉发亮变白。面团切成剂子，一个剂子大约是25g，馅15g左右。

9/ 面团切成剂子，一个剂子大约是25g，馅15g左右。

10/ 包好之后撮成长圆形，盖上潮布醒发大约20分钟。翻过来之后看不到底下的面油蜂窝感，手掂一下整体变轻即可。蒸锅上汽之后，放入，大火蒸20分钟，蒸好后不要着急开盖，静置2分钟再打开锅盖。

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