青山学12款菜，食材合理搭配味道更胜一筹，味道超赞
椒香鱼排
材料：鱼排400g。蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g。盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g。
做法：
1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时。
2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄，出锅，即可上桌。
麻婆茄子
1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
2.热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
3.锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4.将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
粉皮拌黄瓜
需要食材：黄瓜2根、粉皮2张、花生米40克、蒜子2瓣、大葱1段、姜1块
需要调料：盐1克、味精2克、白糖8克、陈醋15克、干辣椒段5克、香油2克、酱油8克、香叶2片、桂皮1克、花椒1克、大料1颗、
制作过程：
1、黄瓜削去外皮，用清水冲洗干净。大蒜剁成蒜末。大葱切段，姜洗净切片备用。粉皮用开水烫2分钟左右，捞出控干水分。
2、花生米提前60分钟左右用清水浸泡至完全涨发。干辣椒剪成节去籽备用。
3、炒锅上火烧热，放入适量清水，放入花椒、大料、桂皮、香叶、葱段和姜片，再放入泡过的花生米，开锅后煮五分钟左右，倒出再浸泡10分钟左右，捡去葱姜、大料等不用。
4、黄瓜拍碎再斜切成段，粉皮改成2厘米左右的宽条状，一同放入汤碗里。
5、起锅烧油烧至七成热左右，倒入干辣椒碗里，将干辣椒炸至酥脆。将黄瓜、粉皮放入一个盆里，加入蒜末。
6、放入少许盐、味精、陈醋、糖、酱油和香油调味，再倒入刚炸好的干辣椒段和辣椒油拌匀。把煮花生米加入汤碗里，搅拌均匀装盘即可。
凉拌木耳
需要食材：东北黑木耳20克、小米辣2个、蒜子2瓣
需要调料：盐1克、味精1克、白糖5克、陈醋10克、酱油10克、香油2克、绿芥末1克
制作过程：
1、木耳放入清水里冲洗一下，然后放入适量清水浸泡2小时左右。
2、小米辣洗净切成辣椒圈，蒜子先拍碎再切成蒜泥。木耳摘洗干净，撕成小朵。
3、炒锅内放入适量清水烧开，放入木耳煮1分钟左右，捞出过凉，沥干水分。
4、把绿芥末用酱油和陈醋懈开。把木耳和蒜泥、小米辣放入汤碗里，放入盐、味精、白糖、香油和调好的芥末汁，将木耳搅拌均匀即可，点缀香菜即可。
茄汁鹌鹑蛋煎豆腐
食材：鹌鹑蛋150克，豆腐1块，盐1小勺，蚝油1大勺，番茄沙司1大勺，油适量，香葱2根。
做法：
1、大豆腐切成麻将块样子，两面都撒点盐，盐度按照自己的感觉正好就可以。
2、鹌鹑煮熟去皮备用，小葱切好。
3、平底锅放油，小火慢煎，把豆腐两面煎金黄，倒入煮好的鹌鹑蛋。
4、加半碗水，放入番茄沙司和蚝油，大火煮一下。
5、看到汤汁马上烧干，放入小葱，在烧干出锅。
五花肉炒四季豆
食材：四季豆300克、五花肉100克、干辣椒、葱、姜、盐、味精、五香粉、生抽、耗油、料酒、淀粉
做法：
1. 干辣椒清洗干净切段。葱清洗干净切段、姜清洗干净切丝。蒜去皮切末，五花肉清洗干净，切片。四季豆去去两头，掰成段。
2. 起锅烧水，水开后，放入几滴食用油，接着放入四季豆焯水至断生，捞出沥干水，备用。
3. 起锅烧油，油热后，放入五花肉煎至表面金黄后，放入五香粉翻炒均匀，接着翻入干辣椒、葱段、蒜末和姜丝煸炒出香味，倒入四季豆开大火翻炒，接着烹入料酒、生抽、耗油、味精，翻炒均匀，出锅前倒入勾兑好的淀粉，出锅装盘即可。
干锅土豆片焖鸡
材料：土鸡、干土豆片和粉条，姜片、大蒜，盐、酱油、味精、花椒水
做法：1、制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。
2、净锅里放菜油烧热，先下姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香后，加盐、酱油、花椒水继续炒，待掺入适量清水烧开后，改小火烧至鸡肉入味，这时才把干土豆片和粉条下锅同焖，放盐、味精炒匀后，待锅中汁水将干，撒入青红尖椒节，炒几下便可起锅装盘。
小炒五花肉
食材：五花肉150克；青尖椒；红尖椒；生姜；大蒜；葱；五香粉；料酒；鸡粉；酱油；白糖
做法1、五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切成圈，生姜与大蒜切片，葱切段
2、热锅放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油
3、加入两小勺料酒，炒匀；再放入两小勺酱油，翻炒均匀
4、下入生姜与大蒜，炒出香味后下入青红尖椒，炒匀
5、下入适量的盐、鸡粉、五香粉、白糖，再翻炒约2分钟后下入葱段炒匀即可出锅
红油百叶
做法1.鲜牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。
2.大蒜切沫，香菜和香葱切成小寸段。
3.锅中放入清水300克，大火烧开，放入切好的牛百叶下入开水焯下，迅速倒入漏勺控水备用。
4.锅中烧热下油20克左右，大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用凉油拌一下，防止辣椒面变糊。用锅中的热油放热做成红油。
5.取一只干净的碗放入蒜汁，放盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的红油、老干妈豆豉，拌匀调成红油汁。
双椒牛肉
材料：牛肉150克、红色绿色尖椒若干、酱油、料酒、姜、盐、花椒、海椒面、芡粉；
做法
1.牛肉切成丝 加入少量水勾兑芡粉或鸡蛋清搅拌 加入花椒和少量酱油和海椒面；
2.将姜切成丝 双椒切成两半（把尖椒里面的籽籽取出，不然味道很辣）；
3.先倒入牛肉马上再放双椒和姜 在锅中大火炒50秒左右 起锅时放入味精和少量酱油
红烧牛肉
食材：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量
做法：
1、牛肉放沸水中，加料酒，煮开沥干，切块。锅内放油，烧热后加葱、姜、蒜炒香。
2、放牛肉块炒干，放豆辨酱炒香，加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒。
3、加浸过牛肉的开水，放高压锅内压20分钟。冷却后放土豆和胡萝卜煮开即可。
干锅鸡爪
食材：鸡爪500克、土豆两个、尖椒5根、葱、小米椒
做法：
1、先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水，放入鸡爪一起煮，煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。
2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟捞起备用。热锅热油、待油八成热时放入花椒，倒入鸡爪一起炒。
3、待鸡爪水份炒干，把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱，老抽、蒜、姜丝一起炒香，和着鸡爪一起炒。
4、然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒，葱、翻炒几下放入盐、味精搅拌均匀即可。