菌菇焗虾球

做法：1、分别在大虾仁的背部剖一刀，待逐一挑去沙线后纳盆，加入盐、鸡蛋清和干生粉拌匀待用。另把杏鲍菇切成厚片。

2、锅里放色拉油烧至五成热时，先下虾仁炸至表面硬挺，捞出来沥油待用。等油温升至七成热时，再放入杏鲍菇片炸至色呈金黄。

3、锅留少许的底油，先投入姜片和红美人椒节一起炒香，随后下炸过的杏鲍菇片和虾仁，在翻炒的同时加入美极鲜酱油和烧汁调好味，最后勾薄芡并出锅装盘。

咸鱼肉沫蒸豆腐

食材：豆腐、肉末、咸鱼、油、盐、糖、姜、葱、料酒、白胡椒粉、蚝油、蘑菇酱油

做法

1、豆腐洗净切成块，用小勺子挖去中间的部分。

2、猪肉剁碎，把咸鱼切末，加入肉末中，并且加入料酒、盐、糖、白胡椒粉搅拌上劲，成馅。

3、用小勺子把肉馅放入豆腐中，豆腐放入蒸锅蒸10分钟。

4、将蚝油、蘑菇酱油、糖调酱备用。

5、豆腐蒸好之后取出，淋上调好的酱料，撒上葱花即可。

蒜苔炒腊肉

食材:腊肉、蒜苔、葱、姜、蒜、盐、五香粉、鸡精、干辣椒

做法:

1. 腊肉用温水洗净泡软。上锅蒸20-30分钟。

2.蒜台切段，蒸软的腊肉切片，姜蒜切片，葱切段，辣椒切丝备用。

3.锅里放少许油煸炒腊肉，微炒出油，放入葱姜蒜辣椒丝爆香。

4.放入蒜台，盐、五香粉，炒到蒜苔不生，到自己喜欢的程度。

5.最后放少量鸡精炒匀即可出锅。

核桃鸡脯肉

材料：生核桃仁40-60克、红黄甜椒各1个，切丝、小葱1根，切葱花、熟鸡胸3大块，大概150克一块，切薄片或薄条、鲜罗勒叶15克，大概2大把，撕成大块、酱汁、酱油2-3大勺、蜂蜜或甜菊糖1-2大勺、柠檬汁或白醋2大勺、橄榄油3小勺；

做法

1.平底锅中火煎生核桃仁几分钟，直到核桃变焦香，盛出备用。

2.锅里放一半的油，放入所有甜椒，炒到甜椒变软。

3.把甜椒推到锅的一边，放入剩下的一半油，煎葱花到焦黄出香味后，放入鸡胸和葱花，鸡胸变色后和甜椒一起翻炒。

4.放入酱油、柠檬汁（或白醋）和蜂蜜调味，最后放入烤好的核桃和罗勒叶，翻炒均匀后，尝尝味道，不够咸的话放盐调味，出锅。

黄豆芽炒木耳

原料：黄豆芽、青椒、黑木耳、姜、葱、食用油、生抽酱油、盐、热水

制作过程：

1、准备好各种原材料，黄豆芽洗净，青椒去籽切成条状，黑木耳是干的。需要提前用清水泡发后洗净，撕成小块；另外再切点葱丝、姜丝备用。

2、炒锅上火烧热，放少许食用油，用葱丝和姜丝呛锅，黄豆芽和黑木耳放进去翻炒；如果喜欢吃辣的话，可以在油温的时候炸两个红辣椒，又增色又增味。

3、因为黄豆芽和木耳都不出水，所以在翻炒两下后，就可以淋入生抽酱油，再加点热水进行，继续翻炒，还可以盖上锅盖，焖一分钟，让黄豆芽和木耳熟透并入味。

4、等黄豆芽和木耳熟了以后，再放进切好的青椒丝，放少许盐周味；把锅里的食材翻炒均匀，就可以关火，将菜出锅装盘。

韭菜炒豆腐干

所需食材：

韭菜300克，豆腐干1小块，生抽2勺，盐2克，香油少许

做法：

1.韭菜择洗干净，切成小段。豆腐干也切成小条备用。

2.锅中放适量的食用油，油热后放入葱花煸香，先倒入豆腐干翻炒。因为豆腐干本身就是熟的，所以不用炒太长时间。

3.倒入韭菜翻炒匀。加入盐和生抽，翻炒片刻即可。出锅时点上几滴香油提味。这一步也不要时间过长，韭菜很易熟。

排骨蒸豆腐

食材：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法 :

1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制

3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可

海苔肉松

食材：猪腿肉；酱油；鱼露；糖；盐；海苔碎

做法

1、将猪腿肉洗净切块放入电饭煲，依次倒入适量酱油、鱼露。

2、锅中放入热水，没过猪肉，按下煮汤键。

3、煮熟后将猪肉捣碎成丝并倒入炒锅。

4、在锅中放入一勺盐、两勺白糖，开始炒肉，边炒边压。

5、将肉炒至九成干时放入海苔碎炒匀。

6、将海苔肉松出锅，装盘。

梅干菜扣肉

用料

梅干菜150克；五花肉500克；老抽几勺；姜几片；冰糖适量；大蒜头半个；小葱适量；老酒适量；美味鲜酱油适量

做法

1.五花肉切长条片，大蒜、葱白切末，生姜切片。

2.热锅、倒油，葱白、姜片、蒜末爆香，放入肉片，大火煸炒至变色。

3.倒入大半碗的老酒，不淹没肉，大火炖3到五分钟。

4.加入美味鲜酱油、老抽和冰糖，继续炖两分钟。准备好砂锅，砂锅里加入少量开水，中火预热砂锅。

5.把锅里的全部倒入砂锅内，放上泡好的梅干菜，倒入白开水，中小火炖一个多小时，中途如果看到水低于肉了，要加适量开水和少量的油再继续炖。

6.炖一个小时后，加入小葱，炖两分钟关火。盛出，撒上葱花。

彩椒虾仁

材料：彩椒、虾仁、盐、料酒、水淀粉

做法：

1.虾仁解冻，也可以用鲜虾仁，切成一个手指节大小的丁

2.切好的虾仁加一点点盐、料酒和水淀粉腌制

3.彩椒切丁

4.锅中加少许油，下虾仁略翻炒，颜色变红，大约八成熟盛出

5.锅中放油，倒入彩椒丁。按照个人经验，青椒会比较硬一些，可以先放，炒一会再加入红椒和黄椒，多炒一会，到彩椒炒软一些

6.倒入炒好的虾仁，翻炒均匀，加盐，盛出

金针菇炒肉丝

材料：肉丝，金针菇，红椒，柿子椒，盐，酱油，淀粉。

做法：

1.猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌。

2.红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用。

3.热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用。

4.余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味。

5.倒入炒好的肉丝翻匀。

6.淋少许辣椒油，撒上葱花即可。

豉椒辣炒藕丝

食材：嫩藕一段、青红椒、、老干妈豆豉酱、白糖、盐

做法：

1、嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈。

2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味。

3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明。

4、加入一勺老干妈豆豉酱。

5、加一点盐。

6、再加一点点白糖。

7、保持中大火，翻炒均匀，出锅。

小贴士：

藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅，藕遇铁锅易发黑。

青山学12条精辟烹饪技巧，条条有深度，句句有见解