吃在陕西 || 张碧峰：可亲可爱，商州大烩菜
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
《可亲可爱，商州大烩菜》
作者｜ 张碧峰（陕西商洛）
中国幅员辽阔，是人口大国，更是美食大邦。随便走进一个地方，都够《舌尖上的中国》忙活一阵子了。
一方水土养育一方人，一方水土滋生一种美味。吃遍天下美食，尝尽天下珍馐，而让商州人欲罢不能、欲说还休、吃不够、说不够的还是商州大烩菜。
商州大烩菜是土生土长的本乡菜。食材普普通通，做法也不复杂。关于它的前世今生各有说法，谁也很难考证。但就是这道菜，却在商州人的红白喜事中唱了主角。
上好的精猪肉或切块或切片旺火慢炖，洗净的红萝卜切成大的滚刀块，享誉四方的商洛豆腐四方块油炸定型。这三样是大烩菜的主材。
遇有红白喜事，主人家联系的炉头师傅，带着自己的队伍，用几辆机动三轮车，满载着锅碗瓢盆、刀铲钩勺、活动桌椅等一应家伙什，在场院，在小区一角，或在街道的路沿上，忽啦啦就展开了阵势。
自带的帮工，剥葱的、捣蒜的，洗菜的、切肉的，添炭的、洗碗的，一切都熟门熟路，忙而不乱，井然有序。
支起的两口大锅，一口用作炒炸，一口用作炖肉，灶膛内红红的炉火和师傅的妙手，共同点化着这道美味。
前奏是， 配八碟凉菜，摆七八个酒盅，一桌人一阵子吆五喝六撂倒几瓶白酒，面红耳赤之中就等大烩菜上桌了……
随着掌勺师傅＂上菜啰＂一声吆喝，一大盆一大盆烩菜从炉灶间华丽起身，飘着一路香气，很快就被端上了几十张席面。
香喷喷，热腾腾，大块肉酥烂，炸豆腐筋道，白粉条弹牙，红罗卜喜庆……再用粗瓷老碗整一碗米饭，滋溜着大烩菜的喷香一起入肚，那真叫一个爽……一桌大烩菜，品尝的是师傅的手艺，检验的却是主家的人脉。
开席的时候，不管来的是谁，主人都是满脸笑靥，诚邀入席，哪怕是路过的乞丐，也少不了他们的一付碗筷。摆的席面越多，主人越感到脸上有光，还不停地散烟敬酒：＂小门小户，慢待了各位……＂
一桌大烩菜，不分男女妇孺、不分工农仕商、不分年长年幼、不分职务高低，把平日难得一聚的人们聚拢到了一起，个个吃得酣畅，谝得淋漓。一场商州烩菜席，不奢侈，不浪费，不丢份，丰俭随意，掌勺师傅拿捏得恰到好处，主人满意，师傅高兴，吃客快活，酒足饭饱之后，完了还不忘相约择日再吃下一家……
商州大烩菜如同商洛人一样，朴实、低调，实实在在，憨憨厚厚。一桌桌商州大烩菜，在乡村、在城里每日轮回上演着，让商洛人活得惬意，活得舒坦……
时光流转，聚散离合，很难说得清是商州人创造了大烩菜，还是大烩菜成就了商州人。商州大烩菜，只是一种普普通通的饭菜，袅袅香气中，人们品味的不仅仅是美食，让人更多嗅到的是商洛人的可亲可爱，是浓浓的乡音和乡情……
原创首发于新陕网——美食栏目
张碧峰，男，1969年6月出生，陕西洛南人，行伍出身，服务军旅二十余年，转业后就职于政法系统。
“大秦岭牛伯伯核桃酱”杯
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