中国“美食之都”排行榜03
重庆有三美：美人、美景、美食。尤其是美食，重庆向来以火锅之城闻名天下，重庆小吃更是种类繁多，口味俱佳。在重庆的大街小巷,各种各样的风味小吃数不胜数，蒸、煮、煎、炸,每一种美食的香味都挑逗着行人的味蕾。说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。酸辣粉取材自当地手工制作的红薯粉，因味酸辣而得名，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉可以根据喜好添加配料，一般最常见加的还是黄豆、大头菜等。其中最重要的还是辣椒，这个辣椒是辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。为了保证这种辣的和谐，一般选用“子弹头”（朝天椒）来调配辣度，再用“二荆条“（没错，是辣椒）和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。在很多老重庆的早饭体系里,除了小面还有一个美味的存在,被称作——“重庆油茶”。全国各地被称之为油茶的食物有很多种，各有各的风格，此油茶非彼油茶。重庆版本的油茶就是专门为重庆人早餐而产生的。这个所谓的油茶其实和茶一点也不搭边，香喷喷的炒米磨成粉末，熬成黏糊糊的米糊，加入香酥黄豆、花生、小香葱、榨菜、炒盐、油辣子等等，撒上一把嘎嘣脆的面馓子，按个人口味撒上现磨花椒粉，和匀而食。一碗地道正宗的重庆油茶总是粘稠鲜亮，麻辣香脆、油而不腻，自古就有“油茶润如酥，山珍海味难媲美”的高度赞扬。提起重庆小吃，不仅有小面、酸辣粉、这些无辣不欢的食物，兼容并包的重庆美食当然也有雪白甜蜜的山城小汤圆。其特点是皮薄馅大，白如玉珠，形如“龙眼”，甜香滋糯，细软爽口。这种山城小汤圆以前叫“杭州小汤圆”，是杭州人陈秀卿和湖州人余国华夫妇共同首创。汤圆的皮采用的吊浆糯米粉，皮细腻爽滑可口，馅采用的是杭州的油厚香甜的做法，就这样做成了一口一个的包心小汤圆。一上市，就立足了重庆汤圆佼佼者的地位，食客纷至沓来、生意火爆。由于陈秀卿是杭州人，他们也把这种汤圆叫做“杭州小汤圆。”后来，大家觉得这种汤圆是在重庆创造而成，所以1964年才更名为“山城小汤圆”，1997年获得“中华名小吃”的称号。每个重庆人,都吃过一碗自己心仪的豆花饭。有一句民谣是楞个说的:“北碚的豆花土沱的酒,好耍不过澄江口”。豆花饭早中晚都可以吃，作为标配不能少的甑子饭，再加上一碗白嫩嫩的豆花配上特制的油碟，完全可以毫不费力的吃几大碗。在黔江，鸡杂这道久负盛名独一无二的美食，将中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用再一次表现得淋漓尽致。鸡杂已经成为黔江享誉重庆乃至全国的一张“美食名片”，也是为数不多被冠以地理标识的黔江美食。巴渝湿气重、喜吃麻辣。黔江鸡杂运用土家烹饪方式，鸡杂的腥膻味重，热菜油烹饪红艳艳的泡辣椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，辅以葱、姜、蒜、花椒等调料烹制而成。口味脆嫩鲜香、麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口，麻辣得人食欲大增。
