当代作家: 刘文礼《 岳母做的西瓜酱》主播:林阳洪 //一中国羽墨飘香出品。
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作者:刘文礼.主播:林阳洪
岳母做的西瓜酱
作者:刘文礼
西瓜酱是用上好的西瓜瓤、长了白毛后的熟黄豆以及食盐、大料等佐料按比例配置以后，经一定时间腌制发酵而成的一种富有农家味道的咸菜。
我第一次吃到西瓜酱，是在爱人娘家吃到的。那是岳母大人亲手腌制的，那滋味跟吃了山珍海味一样，让人过口不忘，久久回味。以至于后来不论在何种场合，只要有人提到“西瓜酱”或我看到“西瓜酱”这三个字，就会禁不住地唾津潜溢。
我刚结婚那几年，年年都能吃到岳母大人腌制的西瓜酱豆。后来，由于岳母大人到在亳州工作的内弟家带小孩，两三年没有吃上西瓜酱豆。再后来，虽然岳母大人回来跟我们生活在一起（岳父去世早，岳母大人一直是一个人带着三个儿女过。此时小女儿也有自己的家了。），但由于我们又把家安在城里，受住地不宽敞等条件限制，不适宜腌制西瓜酱。已有近十个年头，我们家没有吃过西瓜酱豆了。
五年前的一个酷夏，岳母大人克服了种种不利因素，又腌制起西瓜酱来。制作西瓜酱前后持续了近十天，岳母大人一直都是一丝不苟、有条不紊地忙碌着，像操办一场家庭庆典一样隆重、虔诚、操心。
做西瓜酱首先是制作霉豆。先选择豆粒饱满、没有烂瓣的黄豆洗净，放入锅里煮，煮至吃起来稍微有点面为佳。将煮熟的豆子沥去水分晾至半干，倒在撒有白面粉案板上均匀摊开，再在上面撒白麦面粉，然后用手轻轻摊拌，让面粉把黄豆裹包严实了为止。如果黄豆多案板小，可分几次完成。接着把裹有面粉的黄豆均匀摊在竹席子或面胚子（面胚子，是我们当地用高粱杆链接高粱穗那一段高粱秸，用麻线或棉线穿成的一种圆形的，多用来晒或放东西的家庭生活用具。）上，上面盖上报纸之类东西，以防灰尘落上去。最后，把摊有黄豆的面胚子或竹席子放在温暖、弱光下自然发酵，放黄豆的房间要尽量少打开。约5-7天后，豆粒上便密密麻麻、层层叠叠地生长了一指长的白色或黑色菌丝，散发着一阵阵浓郁的豆香。每粒黄豆都像穿上了一层黄色或黑色的棉袄，胖乎乎的像蚕宝宝一样躺在那儿酣睡，既神气，又可爱。黄豆霉好了，将其放在太阳下晒干，就可以用了。
在等待黄豆长霉菌的时间里，岳母大人一直没清闲过，很麻利地做好了以下工作：清洗、晾干瓷坛；备齐生姜、大葱、辣椒、八角、胡椒、桂皮等各种所需佐料，并把生姜、大葱、辣椒、八角、胡椒、桂皮等各种所需佐料都洗净、晾干；购买好几个新鲜的大西瓜。
从和岳母大人闲聊中得知，腌制西瓜酱，选好时间很重要。夏天三伏时节，正是西瓜上市的旺季。这个时节也是做西瓜酱的好时机。早了气温不够，西瓜的火候不到；晚了气温降低，做出来的西瓜酱入口味道欠佳。这正如种庄稼一样，只有把握好时令，才好获得丰产。
另外，还有各种量的配置要掌握好。一般来说，一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。还应该注意的是制作西瓜酱过程中，不能掺入生水。
一切就绪，开始腌制西瓜酱了。岳母大人先将西瓜的外皮一刀一刀地削掉，切开以后将瓜瓤分隔成许多小块，再弄到用抹布擦干净的盆里，然后把全身长满白毛或黑毛的黄豆倒入盆中，再加入食盐、姜片和大料等，紧接着，用双手将盆中的霉豆、西瓜、食盐、姜片和大料等掺和均匀，最后装入瓷坛中。至此基本大功告成，下面就是封坛口。封坛口也很讲究，只见岳母大人用保鲜膜袋把坛口封严，用细绳扎紧，盖上瓷碗，再用泥糊好缝隙。然后又蒙上一层塑料薄膜。最后让我把瓷坛搬到六楼的平台上，放到光照充足的地方，接受夏日火辣辣太阳的热吻。如此做出的西瓜酱，才汤色红润，浑而不浊。
大概一个月以后，西瓜酱就可食用了。到开坛时夹一小块入口，一定是满嘴生香，咸咸的，甜甜的，香香的，是瓜、豆还有姜和茴香有机融合的特殊的味道。吃过以后，这种滋味会渗透到人的灵魂深处去。这土生土长的农家小菜，就像是浓浓的亲情，有着儿女们永远也嚼不尽的滋味。
不恋山珍海味，我最爱吃的还是岳母大人亲手腌制的西瓜酱。
作 者 简 介
【作者简介】刘文礼 ，小学教师，安徽省散文协会会员，宿州市散文协会会员，宿州市民俗协会研究员。先后在巜新安晚报》，巜拂晓报》，《皖北晨刊》，《今日泗州》及其他网络平台发表散文｀诗歌百余篇。
主播简 介
林阳洪，自幼酷爱文学，诗歌。祖籍辽宁省朝阳市。出生于吉林省抚松县一个风景如画的小山村，现住山东省昌乐县。平时喜欢在文海中尽心遨游。善写叙事、抒情散文，随笔、现代诗，古体诗。愿倾尽一腔豪情，以心为笔，直抒胸臆，温暖他人，绽放自己。特长：唱歌、绘画、写作、朗诵。作品多次发表于各大微刊平台。
《诗梦撷英》《羽墨飘香》文化网络传媒主播.
羽墨飘香文学第2005期
初审 紫露凝香
主审 平凡的人
制作 玫瑰
《中国新世纪文学》
全球征稿
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