八道酒楼畅销凉菜
香笋拌猪拱嘴
原料：
猪拱嘴250克，竹笋100克，葱花少许。
调料：
复制酱油、鸡粉、白糖、红油各适量，川式卤水1锅。
制法：
1、猪拱嘴放沸水锅里汆一水，捞出来冲净后下川式卤水锅，卤至软熟取出来，趁热卷成卷并用保鲜膜裹紧，等晾冷后才切成片备用。
2、把竹笋涨发好，切成丝后，投入沸水锅汆一水，捞出来漂冷待用。
3、把竹笋丝和猪拱嘴片纳盆，加入复制酱油、鸡粉、白糖和红油拌匀，再把竹笋丝放盘里垫底，另把猪拱嘴片叠放在上面，最后撒葱花即成。
烟熏凤爪酿鲜鱿
原料：
冰鲜鱿鱼200克，凤爪150克，水发香菇30克，鲜毛豆仁20克，火腿15克，葱姜末各10克。
调料：
A料（葱姜末5克，盐10克，鸡粉20克，鸡骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克）
B料（茶叶15克，香叶4克，小茴香5克，白糖、大米粒各20克）。
制作：
1、将鲜鱿冲水，处理干净，泡入加了柠檬片的冰水中，泡制1个小时，祛腥。
2、将凤爪煮熟，去骨切成丁；香菇改丁；火腿切成丁；鲜毛豆仁焯水，去皮。
3、将四种食材同放入盆中，加入A料搅拌均匀制成馅料，将泡好的鲜鱿装入拌好的馅料，用牙签封口，上蒸箱蒸制45分钟。
4、锅中放入B料，把蒸好的鱿鱼放在熏架上，慢慢熏制10分钟使其上色，用保鲜膜包好，压制2小时收紧，放入冰箱里冷藏1个小时，改刀成片，装盘即可。
凉拌藕
原料：
藕
调料：
醋、盐、味精、白糖
制作：
1、藕洗净后切片。
2、姜切末备用。
3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
原料：
鹅掌筋300克，二荆条青椒100克，姜片、葱节各少许。
调料：
香料、盐、鸡粉、香醋、美极鲜酱油各适量。
制法：
1、用冷水将干鹅掌筋泡8小时，放入加有姜片、葱节和香料的清水锅小火煲2小时后，捞出来投凉并切成条待用。
2、用木炭火把二荆条青椒烧成虎皮状，撕去外皮再切成条，待用。
3、鹅掌筋条、烧椒纳盆，加入盐、鸡粉、香醋和美极鲜酱油，拌匀后装盘即成。
茄子对对碰
这道菜深受女性食客的喜爱，是餐厅的畅销菜。盘成圈的茄子看起来萌萌哒，十分可爱，加入自制卤水和花生酱，碰撞出新的味觉体验。
原料：
长茄500克、高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、自制卤水15克、花生酱4克、生抽2克
制作：
1、长茄（重约500克）纵向剖成两半，每半再一分为二，注意不要切断，保持根部相连，入蒸箱蒸3分钟至熟，取出晾凉。
2、取两半茄子并列放在托盘上，按住茄蒂，顺时针旋转盘成圈状，用手轻轻固定，纳入盛器。
3、高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、自制卤水15克、花生酱4克、生抽2克调成料汁，浇在茄子上，点缀葱花5克即可。
关键：
1、茄子旺火蒸3分钟至软即可，蒸太久容易出水且不易造型。
2、盘绕时使两半茄子的瓤朝外，表皮相贴，这样更加美观。
3、盘好的茄子可以用剪刀从中间剪一下，方便食用时夹取。
马家沟芹菜炝天鹅蛋
原料：
五花肉片50克、马家沟芹菜200克、天鹅蛋肉80克、自调味汁30克，放上干椒段10克、蒜末20克
制作：
1、五花肉切片，加适量生抽拌匀，入五成热油炸至酥脆。
2、天鹅蛋取肉改成片，入80℃的热水中烫熟，捞出沥干。
3、马家沟芹菜切段，入冰水浸泡，捞出后吸干水分。
4、取五花肉片50克、马家沟芹菜200克、天鹅蛋肉80克纳入盆中，加入自调味汁30克，放上干椒段10克、蒜末20克，浇入一小勺烧热的葱姜油，拌匀装盘即可上桌。
自调味汁：李锦记蒸鱼豉油、香醋和白糖按1∶1∶1的比例混合调匀即成。
特点：咸鲜微酸，爽脆开胃。
制作关键：
1、马家沟芹菜必须当天买当天用，否则就不新鲜了。
2、拌制前要把原料的水分吸干，否则浇入的味汁口味会变淡。
原料：
牛黄喉300克，青笋200克，姜片、葱节、鲜花椒、葱花、小米辣圈、小米辣粒各少许。
调料：
盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤、藤椒油各适量。
制法：
1、把牛黄喉逐一剞成梳子花，投入加有姜片、葱节、料酒和盐的沸水锅，汆至刚熟便捞出来投凉。
2、把青笋切成薄片，加盐腌渍片刻挤去水，放盘里垫底，随后把牛黄喉摆在上面。
3、取葱花、小米辣粒、盐、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤和藤椒油放一起调匀，淋在盘中黄喉上，最后点缀小米辣圈和鲜花椒，即成。
木瓜牛奶冻
原料：
木瓜 (半个) 、牛奶
调料：
白砂糖15克、鱼胶粉20克
制作：
1、木瓜挖去籽，成木瓜盅备用。
2、牛奶，白砂糖和鱼胶粉倒入容器中，用小火边加热边搅拌，加热至牛奶液开始沸腾后关火。
3、牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。
4、冷藏好的木瓜冻切块装盘。（小窍门：木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的，可以用果冻粉、琼脂代替。）
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