【随笔杂记】高邮咸鸭蛋

去陶瓷店买了一盆，把菖蒲带石放盆里加水，摆在桌面一看，盆的边沿过高，欣赏效果不理想。

带璁儿到明利巷子口，半路遇到陆常春老师，他邀我到艺术楼参观，并说约连春保全雨霖他们一起。

巷子口保全骑车来，又和陆老师聊几句。

跟保全说，搭我到鸭母村花圃看有没有合适的花盆卖。

花圃的门没开，看到门口有一个扁花盆，估计可以摆放石头和菖蒲。

昨晚又约好到雨霖家吃早餐，保全带去网购到的高邮咸鸭蛋。高邮咸鸭蛋，保全是读汪增祺的《端午的鸭蛋》文章知道，买了十只试味道。前两天他煮了两只吃了，尝到味道不错。他说，还剩下八只，拿到雨霖家煮来吃，有好东西大家一起分享。

汪增祺《端午的鸭蛋》中写道：“平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。”

小时的印象中，咸鸭蛋是忌口的病人吃的。有些病人患病期间忌口，一只蛋切两半，下粥下饭都可以。

后来，咸鸭蛋煲芥菜汤，芥菜鲜脆，蛋红蛋白散开，汤有咸蛋，又添了一道味。

母亲会腌蛋，她的做法十分简单。先把鸭蛋洗干净抹干，然后红泥浆把蛋均匀抹在鸭蛋外壳，再把裹着红泥浆的鸭蛋放到盐里，将盐沾在红泥浆里。然后放进坛罐里贮存起来，十天后就可以吃了。

母亲每天的早餐煮几只，切开摆在碟子里，那丹红的蛋红，好像天上出现的旭日。吃一口番薯，咬一口蛋红，那美味真让人回味无穷。

故乡靠海边的几个小镇的咸鸭蛋，也是久负盛名。比如旦场镇的天然红心鸭蛋，据说明代已做为贡品，有“天下第一蛋”的美誉。旦场是因蛋而得名的。

沿海的村民在滩涂养鸭，鸭子吃的是滩涂中的小鱼小虾等作为食物，还有一种叫“干子”的小贝壳，“干子”的壳软肉又多又肥，鸭子最喜欢吃。有了这些天然饲料，鸭子所产的鸭蛋硕大，胆白滑腻，蛋黄殷红。腌制咸鸭蛋，可是一流。

除了旦场，龙山镇西葛村的天然红心鸭蛋也颇有名气。

前段时间，陪张慧谋老师到西葛村参观新农村建设。参观途中，看到天然红心鸭蛋的广告牌，一问随行的人，才知道西葛也是天然养鸭场。

到雨霖家，他爱人做饭。璁儿又像土匪进村，把家里搞得翻天覆地。

雨霖进厨房帮忙，他爱人说，走开。

保全看到听雨斋书桌上摆着雨霖写的小楷，桌面靠墙的位置摆着一册钟繇的书帖，他拿起笔对着碑帖写着。

雨霖走进来倚书桌边看保全写字。看了一会他说，写小楷，要心静才能写好。

据资料，钟繇，字元常（153-230年），河南省长葛市人。三国时期著名书法家。擅篆、隶、真、行、草多种书体。

站保全和雨霖后面，一边看他写字，一边看顾正在听雨斋里翻江倒海的璁儿。

保全把笔递给说，写几笔。我也不推托，接过对着帖子写了几个字，感觉不错。保全和雨霖连身称赞：写得很好。以后就写小楷。

雨霖告诉我，还有一支写小楷的笔，回去时再给我。

饭熟了，有粥有饭。做了菜汤，炒了大白菜和萝卜干，还有一尾鱼。

煮了四个咸鸭蛋，雨霖爱人切开了一个，蛋白如玉，红蛋如夕阳，冒着一层油。

保全说，拿蛋放到饭面剥开，让那红油滴饭上，香得不得了。

拿了半爿咸鸭蛋，放到饭面，用筷子把蛋红蛋白刮下，白米饭面上沾着一层红油，咬一口蛋红，香酥可口。扒一口饭，满嘴都香。真如汪增祺所写：吱——红油就冒出来了。

辛丑年二月三十日晚，整理于静心斋

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