【GI值真的靠谱吗？】#微博健康讲堂#有...
【GI值真的靠谱吗？】#微博健康讲堂#
有位医生问：血糖指数真的能指导糖尿病患者饮食吗？
在我的日常工作中观察到，糖尿病患者经常吃米线，比吃米饭更容易升高血糖。
可是，血糖指数表显示，米饭的血糖指数（GI）是83，而各类米粉米线的血糖指数是35~68。
我还发现，煮马铃薯（土豆）的GI值是78，而马铃薯粉条却只有13.6，各种粉条粉丝的GI值都很低。为什么食物经过加工之后，血糖指数还降低了呢？难道我们需要劝病人用酸辣粉之类的食物来替代炖土豆吗？
我回答：
1 一种食物的血糖指数，不能代表整体膳食的血糖反应。
吃米线时，是一种快餐，蔬菜肉类等都少，以大量米线+汤为主，营养不全面。吃米饭的时候，米饭配合大量蔬菜和鱼肉等菜肴，营养相对全面。长期而言，显然是吃米线不利于血糖控制。
吃面条也是同理。一碗阳春面里面有多少肉？多少菜？根本无法达到膳食指南的要求。而淀粉配合足够的蔬菜和蛋白质食物都是有利于控制餐后血糖的。
2 粉条、粉丝的血糖指数低，是因为做粉条和粉丝有质构口感要求。粉条粉丝必须耐煮，不容易在沸水里化开成糊。这就要求它有较高的直链淀粉，或者采用化学交联处理，使其淀粉分子结构发生变化。
总之，这些淀粉产品因为不容易煮烂，所以具有较强的抗消化能力。不好消化，则血糖指数较低。
当然，这绝对不是说，顿顿吃这些粉条粉丝会有利于糖尿病控制。因为它们的营养价值太低了。在制作淀粉制品时，把绝大部分蛋白质、维生素和矿物质都去掉了，就剩了点淀粉。
绝对不提倡糖尿病患者经常吃酸辣粉、土豆粉之类食物替代日常饭菜。
离开营养质量来谈血糖指数，是个巨大的误区！不论谈什么疾病的饮食要点，都要首先保证营养合理，膳食营养素密度高。基本的营养供应都不够，很多营养素缺乏，疾病怎能得到良好的控制和恢复呢？
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