“水果榨汁儿，我爱喝水果榨汁儿！我可以随意混搭，再配上水果寿司儿！”最近，各大短视频平台上处处都能听到这首魔性的BGM，无数人被洗脑的同时，纷纷大喊“果断买个榨汁机，马上榨汁”。这几年，随着大家对饮食健康的关注，鲜榨果汁似乎越来越火了。在铺天盖地的宣传里，鲜榨果汁被包装成了“新鲜、营养、无添加”的健康饮品，进入了养生菜单、减肥食谱。就连水果广告，都要蹭它们的热度，强调“能榨出满满一杯果汁”，当做卖点。醒醒吧，“鲜榨果汁十分健康”，根本就是一厢情愿的幻觉。“鲜榨果汁更健康”的错觉，很大程度上是来自和其他饮料的对比。用吸附力很强的色母纸，放进橙色碳酸饮料中搅拌几下，再用镊子夹起来。看上去似乎是因为“果汁添加”而产生的橙色，居然全部被吸走了，杯中只剩透明的液体：许多果味饮料，尝起来果味十足，其实不含任何果汁成分，颜色多半来自食用色素。虽然只要按规定添加，食用色素不会造成什么危害，但一提到“色素”二字，消费者便已经控制不住内心的恐惧。再看看“百分百鲜果”榨成的果汁，单纯、朴素、不做作，完全符合所谓“健康饮品”的标准。不少商家还会将榨汁过程摆到你面前，展现纯天然、无添加的制作过程，将追求天然健康的心态拿捏得死死的。相比直接啃水果，果汁更方便，鲜榨的过程又给人“把水果的精华都榨取出来”的错觉，让鲜榨果汁圈粉无数。根据饮料行业的数据分析，到2024年，中国纯果汁市场的规模，将达到158亿元。给孩子补充营养、帮父母改善健康、为自己补充维生素……超市中各种纯果汁、非浓缩还原（NFC）果汁、榨汁机，就这样变成了各个年龄层消费者的不二之选。对“鲜榨果汁100%健康”的迷信，甚至引发过危险事件。2019年，一位女士为了养生，将家中20余种水果混合榨汁、过滤后……注射后，她立刻出现了皮肤瘙痒、体温上升等症状，当晚被医生诊断为多器官功能障碍、脓毒血症。对鲜榨果汁的迷恋，让不少人开始用它代替了水果本身，甚至拿果汁当水喝。鲜榨果汁的价格也一路走高，比水果还要贵上几倍甚至十几倍。水果中真正有价值的东西，可能早就随着一顿鲜榨，被排除在外了。膳食纤维作为人体不能消化的物质，能够很好地起到清理肠道、促进肠蠕动的作用，帮助预防肠胃系统病变。吃水果蔬菜可以改善便秘，最主要的原因就是其中富含膳食纤维。打成汁后，不溶于水的膳食纤维，几乎都随着“果渣”被过滤了出去。底部那些少得可怜的沉淀物，也无法与水果本身含有的膳食纤维相提并论。换句话说，水果里的膳食纤维，在打成果汁后，就所剩无几。以橙汁为例，一杯橙汁所含的膳食纤维仅仅是原橙子的不到10%。如果想摄入膳食纤维，要把汁和渣都吃掉 / 图源参考资料膳食纤维几乎消失，果汁里的维生素C，也没有你想象中那么多。榨汁过程中，细胞结构被破坏，维生素C暴露在光线和氧气中，会迅速氧化，失去营养价值。当芒果、橙子被榨成汁后，维生素C损失率分别为58.92 %和32.76 %。最惨的是青瓜，榨汁后，维生素C损失率高达84.11%。榨汁的过程，看似是从固体到液体的简单转换，其实许多营养早已流失。早在几年前，WHO就开始呼吁各国的成人与儿童控制糖摄入量。在一份指南中建议，成人和儿童应该将每天的游离糖（包括果糖、葡萄糖等单糖和双糖）摄入量降至总能量摄入量的5%以下，或每天25g（约6茶匙）以下。事实上，一杯240ml的100%果汁，就含20-26g糖，和一杯同样体积的可乐含糖量并不差多少。新加坡CAN电视台曾做过这样一档节目，分别测算了鲜榨果汁、不加糖果汁、一般果汁饮料、可乐、少糖可乐和巧克力饮品中的含糖量。结果可乐高居首位，鲜榨果汁紧随其后，含糖量甚至高于市面上卖的普通果汁饮料。不仅含糖量高，从水果到果汁，糖本身的属性也发生了变化。存在于水果细胞内部的糖，叫做“内源性糖”，它需要在肠道慢慢消化吸收，缓慢又持久地提供能量。但果汁直接将细胞内部的糖分转移进了水中，成为了“游离糖”。这种糖消化起来更快，会导致血糖迅速升高，大大增加身体代谢的压力，可能带来肥胖、糖尿病等健康问题。2019年，美国埃默里大学和康奈尔大学的研究人员发表了一项研究成果。在2003年至2007年间，他们调查了1.6万余名美国老人的食物结构与身体状况，其中94%的人有喝纯果汁的习惯。对他们的死亡情况进行跟踪研究发现，每天多喝12盎司含糖饮料（大约355mL），冠心病相关死亡率和早死风险，就分别增加15%和11%。果汁中富含的大量果糖，能够在人体内促进嘌呤的合成，并进一步转换成尿酸。同时，通过抑制肾尿酸排泄，使得人体内的尿酸加速堆积。长此以往，就可能会患上痛风这种让人痛不欲生的“不死的绝症”。每天喝两杯或两杯以上的果汁，患痛风的风险会增加81%。看似健康营养、完胜其他饮料的鲜榨果汁，其实是潜藏风险的“健康杀手”。它们在根本上都属于“糖水”之列，只能作为偶尔为生活加点甜的添加剂，却不能代替真正的水果。果汁或许更方便，但破坏了太多营养；或许满足了“均衡膳食”的幻想，实则增加了身体负担。特别需要注意的是，尤其不建议一岁以下的儿童喝果汁，可能会增加蛀牙风险，或者导致渗透性腹泻。如果想喝饮料，不加糖的咖啡和茶、牛奶等，也是不错的选择。[1]张歆皓,高竹婷,王卫东,桑雅丽,刘艳华,李晓春.果汁中维生素C含量的测定及其稳定性研究[J].内蒙古民族大学学报(自然科学版),2018,33(03):213-218.[2]张志平,潘兆广.鲜榨果汁维生素C损失率分析[J].广东化工,2017,44(17):80-81.[3]黄旭君.鲜榨果汁要连渣一起喝下去[J].家庭医药.快乐养生,2016(01):18-19.[4]Collin L J, Judd S, Safford M, et al. Association of sugary beverage consumption with mortality risk in US adults: a secondary analysis of data from the REGARDS study[J]. JAMA network open, 2019, 2(5): e193121-e193121.[5]Choi, H. K. , & Curhan, G. . (2008). Soft drinks, fructose consumption, and the risk of gout in men: prospective cohort study. Bmj, 336(7639), 309-312.[6]Chazelas E, Srour B, Desmetz E, et al. Sugary drink consumption and risk of cancer: results from NutriNet-Santé prospective cohort[J]. bmj, 2019, 366.来源：本文转自公众号“网易公开课”。网易公开课，分享你想要的知识。
