酒煨五花鱿鱼圈

用料五花肉200克；鱿鱼2条；蒜4瓣；姜1小块切片；冰糖30克；八角3个；干辣椒3个；生抽4大勺约50克；料酒4大勺约50克；老抽2大勺约30克；辣豆豉2大勺约30克

做法将鱿鱼洗净后切成圈圈，五花肉切成麻将牌大小。

蒜拍扁切碎，姜切片。冰糖和八角准备好。

五花肉下开水锅汆烫2分钟，捞出用冷水冲净，然后控干水分备用。

不粘锅烧热，倒20克左右的底油，热锅凉油，这样不会粘锅。然后将控干水分的五花肉放入，小火煸炒。这是为了将五花肉里的肥油煸出来，回头吃起来不会腻。

煸的过程中一定要保持最小火，看到锅里的油变多，肉块变小，而且肉的表面微微有些焦糊就可以了。

放入蒜、姜、八角、干辣椒，转大火翻炒出香味。

将鱿鱼圈倒入锅中，翻炒几下。

倒入生抽（提鲜用）、料酒、冰糖、老抽（上色用）、辣豆豉，翻炒几下。加滚开的开水，大概可以没过所有菜的三分之一即可。不要加冷水，冷水会使肉变硬不好吃。另外，也可用料酒代替水，味道也会很好。

盖上锅盖，转小火焖至水基本收干，大概20分钟左右。这个要看你的食材有多少，以及你家的锅的大小，火力大小，所以请灵活掌握时间，千万别我说多长时间就多长时间。曾经有人按照我说的时间炖肉，不好好看着锅，结果把肉炖糊了，真是好捉急啊啊啊啊！

等看到汤汁基本收干，而且辣豆豉都已经被炖烂了，这道菜就好了，出锅前还可以加点蜂蜜，颜色会更好看。我之前写红烧肉菜谱时，说过出锅前加蜂蜜的秘诀，有人说这样蜂蜜就没有营养了，好吧，这里的蜂蜜的作用是为了让菜更好看，不是为了吃的营养的，这样行不。