美食分享:辣子鸡翅、香辣牛蛙、青豆烧腊蹄、排骨番茄汤
辣子鸡翅

食材:鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量
做法:
1、将鸡翅洗净砍成小块,加入料酒,盐,胡椒粉,酱油拌匀腌制二十分钟;
2、葱姜蒜切小块。
3、将部分酱油,盐,糖放在碗中并用少许水化开;
4、起锅热油,油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深,捞出;
5、油温升高后下入鸡块复炸,表面金黄捞出控油;
6、锅中留底油,下入花椒、辣椒、葱、姜、蒜煸香;
7、倒入鸡块煸炒片刻,然后倒入调好的碗汁,大火煸炒均匀出锅即可食用。
香辣牛蛙

做法:
1、牛蛙买回来先清洗,剁块,再清洗,姜葱蒜清洗,姜蒜拍碎,洋葱切片、干辣椒切圈;
2、加入姜、洋葱、料酒,生抽、米醋、少许盐、味精、胡椒粉,拌匀腌制10分钟,让牛蛙充分入味;
3、开锅烧油,油适当多点;,烧至八九成热,高温煎炸牛蛙;,微黄时,加入少许辣椒酱、料酒炒匀盛出;
4、将锅清洗干净,倒入牛蛙,加水至没过牛蛙,大火煮开,加入盐、味精、蚝油和辣椒油,再煮5分钟左右;
5、煮好的牛蛙捞出,锅里加点油倒入煮好的牛蛙,加入干辣椒,蒜、姜、洋葱、蚝油、料酒、老抽,爆炒至牛蛙上色入味,盛出撒上葱花。
青豆烧腊蹄

做法:
1、先把腊猪蹄放高压锅里压熟,再倒出来剁成小块;
2、把青豆放油盐水锅煮熟,捞出来控水;
3、锅加油烧热,下小姜片、蒜片、青红椒丁、干青花椒等炒香,再掺入鲜汤并放入腊猪蹄、青豆,加盐、味精、料酒和鸡粉烧至猪蹄入味,起锅装盘成菜。
排骨番茄汤

食材:番茄1个、柴胡25克、排骨400克、豆腐1盒、盐适量
做法:
1、排骨洗净,放入热水中汆烫;
2、番茄洗净,再放入热水汆烫,捞起后剥去外皮,切成块状,豆腐切成块状;
3、以清水快速冲净柴胡,锅中加入所有食材和适量水,大火煮开后,转小火煮约40分钟,最后加入盐调味即可。
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