快手菜谱

一：烧麦

配料：糯米 胡萝卜 干香菇 肉末 饺子皮

糯米提前一天泡好，中间要换几次水。

泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）蒸好趁热捣松。

肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着。

饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些

炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香

变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒

加入蒸熟的糯米饭，加入生抽，老抽调色，

将泡香菇的水过滤干净后倒入

翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了。

二：黄油曲奇

配料：黄油 蛋黄 糖 盐 低筋面粉 玉米淀粉

煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末

黄油软化以后，加入糖粉和盐

用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。

倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里。

用手揉成面团

揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。

取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球

将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。

依次做好所有小饼，放入烤箱中层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可

三：鱼香肉丝

配菜：猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝

料汁：玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用

将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。

将猪肉丝用水淀粉腌制十几分钟

水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。

锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用

锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。

将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均

将木耳放入锅中煸炒匀均

将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均

将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

四：猪皮冻

配料：猪皮

佐料：八角 小茴香 桂皮 香叶

生猪皮，洗净，切长段。

把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

用刀把猪皮上的油脂刮净，洗净，切细条

锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。，水开后捞出，再洗净

锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，生姜葱料酒，放上调料包，

大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。

等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

五：锡纸类

调料：一勺蒜末 、一勺粗辣椒面、 一勺白芝麻-浇上一勺热油

1勺生抽 、1勺蚝油 、0.5老抽、1勺黑胡椒粉、0.5清水

肉沫生姜葱料酒腌制-炒熟

全部浇在豆腐上-200度 20分钟-开吃钱撒上香菜