这盘经典肉菜肥而不腻，入口咸香，掌握做法想不好吃都难~ | 暖粉点餐

什么是下饭菜呢？大概就是让人一想到便口水直流，与香软的白米饭一起简直是绝配，夹一口菜吃一口饭便能填满你空荡的胃和心。在下饭菜的江湖里“门派”众多，每个地区都有它独有的菜色。在暖暖心中有道菜它当属第1名。这道菜肉片肥而不腻，瘦而不柴，肉香四溢，搭配青蒜，味道绝了！（你猜出来是什么菜了吗？

好啦，暖暖就不卖关子了，它就是经典的川菜【回锅肉】！回锅肉咸香下饭，不过咱们在炒制时可别直接下锅炒肉片，一定要注意这几点：回锅肉里的肉，最正宗的要选用猪后臀二尖肉，在家也可以直接用五花肉。

五花肉块一定要要冷水下锅汆烫，然后重新换水，烧开后加入葱姜、一些黄酒等调味料。关于另外几个炒制注意点，暖粉们往下跟着咱们的大厨学习起来！这道咸鲜回甜，鲜香微辣，肥而不腻的回锅肉，学会保证秒杀川菜馆子里的味道~

本周暖粉点餐菜谱◐ 菌香肉排

◐ 茄子打卤面

◐ 果香菠萝炒饭

菌香肉排

白玉菇 / 猪瘦肉 / 蟹味菇 / 干香菇

西芹 / 白糖 / 黄酱 / 鸡蛋 / 葱姜油盐 / 玉米淀粉 / 菌菇汁 / 香油

处理食材：干香菇放温水中泡发，香菇切末，香菇水和猪肉倒入绞肉机中快递打成肉糜。

调馅：再依次加入香菇丁、西芹丁、少许盐、白糖、半勺黄酱、1个全鸡蛋液，充分的搅拌均匀出香味，然后加入葱姜末稍加拌匀，最后加入2勺玉米淀粉即可。煎肉饼：把肉糜团成一个个丸子，平底锅坐油开小火，下入肉丸均匀按扁成圆饼状，然后将蟹味菇和白玉菇酿在肉排上，盖盖子小火煎制5分钟。

调制菌菇汁：香菇末和1勺蒜蓉辣酱、1勺蚝油、酱油、米醋调匀，再加入少许清水拌匀即可。

最后：将菌菇汁倒入肉排锅中大火烧制，待汤汁收浓厚，点一些香油即可完成~

茄子打卤面

五花肉/圆茄子/青椒/葱花/面条

油盐/料酒/酱油/鸡精/白糖/淀粉

食材处理：五花肉洗净切丁；圆茄子切丁；大蒜拍碎、青椒和香葱改刀，全部备用。

煸炒：锅中加3~5克底油，下入五花肉丁煸炒煸炒出油脂和香味，然后下入切好的茄丁。加盖3分钟，用中火将茄子多余的水分，自然煸炒出水分来。

煮面：利用焖茄子的时间，另取一口锅煮面。煮面的时候加少许盐，开水将湿面条下入锅中，点二次清水，这样煮出来的汤更清澈。

调味：将煸好的茄子中加入少许黄酱（或者甜面酱），加少许料酒、酱油、少许面汤，烧制2~3分钟，最后再添加3~4克盐、少许味精、一点点白糖合味。

最后：临出锅，加入少许葱花、青椒，稍加煨制20秒，临出锅加分2~3次水淀粉勾芡，再加少许生蒜末和香油。最后，将卤好的茄子浇到面条上，连吃3大碗的茄子打卤面完成~

回锅肉

五花肉/洋葱/青蒜/豆豉/泡辣椒/葱姜蒜料酒/豆瓣酱/白糖/味精/酱油/胡椒粉

食材处理：五花肉提前煮到六七成熟，晾干后切成薄片，洋葱切片，青蒜斜刀切片。

调酱：干豆豉提前斩碎用油泡20分钟以上，豆豉、泡辣椒、豆瓣酱比例1:2:3调酱。烹制：先下五花肉中火煸炒，加入一勺料酒，把调配好的酱料、蒜下到有油脂的一边小火慢炒，炒出红油再下葱姜，然后加一勺白糖，少许味精、酱油、胡椒粉，倒入葱头炒制，出锅前下入青蒜，勾点薄芡翻炒即可。

暖暖有话说

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