美食推荐：秘制香焗鸡、堂做铁板海肠、山药酸菜辣煮花螺制作方法

秘制香焗鸡

材料：土鸡，沙姜，蒜头，葱，香菜，蚝油，生抽老抽，花生油，盐。

制作：

1、土鸡，沙姜，葱，香菜洗干净沥干水备用。

2、香料制作，沙姜，蒜头拍碎，热锅加油至80℃，加少盐，放入沙姜蒜蓉，翻炒几下，倒入生抽略炒一下关火盛碗，放入蚝油拌匀。

3、把沥干水的土鸡放入高压锅，先用几根葱放入鸡内里，堵住上端切口，然后把香料倒进鸡内里，加少油，生抽，再用香菜，葱段塞进鸡内里，以防香料外漏（也可以用夹子封住开口），在鸡表面依次抹少盐，生抽，老抽着色，腌制15分钟。再淋上半勺油，铺上几根香菜和葱段。

4、盖上盖子，开火中火烧至蒸汽阀球喷气浮转，关小火焗12分钟，关火待至减压，开盖，剔除焗熟的香菜葱段，将内里的香菜挖出放在酱汁一起待用，鸡放盘凉冻。

5、将凉冻的鸡斩件摆盘，然后倒入香料酱汁即可。

堂做铁板海肠

原料：海肠500克。

调料：葱、姜各5克，秘制调味酱20克，香菜3克。

制作过程：

1、自制调味酱：锅放底油，下250克花生酱、100克红腐乳汁、150克海鲜酱、10克味精、50克白糖、50克酱油、20克老抽、100克上汤小火熬匀即可。

2、海肠洗净斩段，在60度的水中汆水5秒钟，捞出冲凉装盘，放在鲍鱼车上；

3、葱、姜、香菜、自制调味酱分别装入小碗，放在鲍鱼车上；

4、取石碗放在鲍鱼车的灶眼上烧热；将鲍鱼车推到食客面前。

5、推到客人包间堂做：石锅上火，将葱、姜、自制调味酱倒在烧热的石锅上，翻炒均匀，下海肠拌匀，停火，撒香菜上桌即可（整个过程是在边操作边讲解的情况下进行，气氛非常好）。

山药酸菜辣煮花螺

原料：

山药片100克，酸菜20克，小花螺300克，蒜头、青、红椒节各10克。

调料：

A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克，美极鲜味汁10克，辣鲜露5克）

鸡汤300克，红野山椒4个（剁碎），料酒5克，熟猪油8克。

制作：

1、将山药、酸菜、小花螺分别焯水，山药放于盛器内垫底，酸菜、小花螺沥干水份，待用。

2、起锅入熟猪油烧热，下入蒜瓣炒香后，加入酸菜炒半干，然后烹入料酒，下鸡汤、A料、剁碎的红野山椒大火煮5分钟，再下入小花螺小火煮2分钟，最后加入青、红椒节，起锅倒进盛器里即可。