春天的鲜香，是生物的密码

不知不觉，已经四月中下旬，春天的气息越来越浓了。天气正在慢慢地回暖，这时候，如果坐在四方小院里，泡上一壶春茶，拿着心爱的书在午后的时光里慢慢阅读，好不惬意。

春茶除了醇，还“鲜”。鲜味可是许多茶友评价茶好坏的重要指标之一。今天，小约就带大家了解一下这鲜茶背后的小知识。

“鲜”本来是一种来自貉国的鱼类的名称，经过后世的不断演变，“鲜”的释义得到了拓展。本来只是一个名称，后来也得到了“新鲜”、“滋味好”等词义。从一个小小的“鲜”字，我们可以感受到我们汉字强大的生命力与华夏文化的博大精深。

我们的茶文化博大精深，茶在不同的朝代都有不同的存在形式。茶的口感多样，每个人品到的茶都是独一无二的。当然，“鲜”是许多茶客都绕不开的话题。关于茶之鲜，历朝历代的文人墨客都对它进行过描述。

看来，这茶之鲜经过无数文人的描绘，早已带上了一层诗意。品一杯鲜茶，心中诗意满怀。到了科技日新月异的今天，通过各种先进技术，我们终于揭开了茶之鲜的奥秘。

对于茶叶来说，营养成分中提供鲜味的主力军是氨基酸类物质，它们有着“茶叶等级因子”的称号。茶叶的氨基酸类物质非常多，不同的氨基酸有不同的味道。它们互相协调中和，这才有了各种口感独特的好茶。在这里，小约想给大家介绍一种茶叶特有的氨基酸类物质——茶氨酸。

茶氨酸是衡量茶叶品质的重要指标。茶氨酸的含量与茶叶的品质是一种正相关的关系，这已经得到了学界的公认了。在茶叶中，它的主要任务是负责甜味与鲜爽，无疑是非常重要的。

我们喝茶的时候，茶氨酸会通过血液进入我们的大脑，促进大脑分泌多巴胺，让我们更有精神与动力。科学家通过动物实验表明，茶氨酸可以有效阻止局部缺血导致的神经元死亡。所以在未来，茶氨酸可能会成为阻止局部神经元损伤的有效成分。

当然，茶叶中的多酚类化合物也很重要。这类物质的味觉特征是“苦”。当然，不能说因为是苦味，就要将它从茶叶中剔除。苦味是甜味的另一面，它可以调节甜味过高带来的腻感。

茶叶中的多酚类化合物使茶汤拥有了底蕴，让它更有精气神。它们像是共生的关系，都是茶之鲜的重要衡量标准。茶叶多酚类化合物与茶类氨基酸的比值越低，醇鲜的口感就越明显。

了解了茶之鲜背后的秘密，接下来，就找个时间在茶馆里，静静地泡上一壶茶慢慢品味吧。那是春天的鲜香，是生物的密码，是大自然带给我们最好的礼物。

一杯茶

一场心与心的融合