让轻芝士蛋糕更轻盈的秘诀，加点百香果呀！

如果往芝士蛋糕里加点热情，会是什么味道？

大概就是一百多种水果芳香汇聚在一起，被烤箱里的香气包围的感觉吧！

Passion Fruit

百香果英文名被称为Passion Fruit，果实中含有超过132种以上的芳香物质，被称为果汁之王！原产于南美洲的亚马逊热带雨林，被西班牙的探险家认为是圣经中亚当、夏娃所偷吃的“神秘果”，甜酸可口，芳香浓郁，吃来有恋爱的感觉。

百香果味道百搭讨喜。去年抖音大火的百香果鸡爪，酸辣入味，让吃鸡爪这件事都变成了小清新！酸奶、沙拉、汽水等等，加入百香果，也都可以变得自由奔放，清香自然。

轻芝士蛋糕，口感轻盈，入口即化。加入百香果后，烘烤时香气四溢；浓郁酸甜的百香果果汁，让轻芝士蛋糕口感湿润、细腻、绵软，浓浓芝士香中带着百香果的酸甜清爽，一点不腻口，一开吃就停不下来！

百香果可以增加胃部的饱腹感，从而减少余热量的摄入；还能吸附胆固醇和胆汁类的有机分子，有效抑制人体对脂肪的吸收。一起来享受这款吃再多也没负担的百香果轻芝士蛋糕！

百香果轻芝士蛋糕

By@Eva小佳

● 奶酪糊材料 ●

蛋黄4个（68g），奶油奶酪250g，黄油60g，淡奶油50ml，百香果果汁100ml，牛奶50ml，玉米淀粉50g

● 蛋白霜材料●

蛋白4个（138g），细糖80g

● 工具 ●

COUSS CO-960M电烤箱

● 烘烤 ●

水浴法，上下火150度， 60-70分钟

● 制作步骤 ●

1、准备好所用的材料，奶油奶酪和黄油提前室温软化。

2、百香果取果肉，放入料理机搅拌后过滤出果汁备用。

3、制作奶酪糊：将奶酪糊部分的全部材料加入到料理机的量杯中，奶油奶酪放下面。

4、盆中加热水，将量杯放入隔水加热，启动料理机将奶酪糊搅拌至顺滑的状态。

5、将搅拌好的奶酪糊很细腻，倒入盆中备用。

6、打发蛋白霜：蛋白打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至湿性发泡能拉起大弯勾状态。

7、混合面糊：用三分之一法切拌均匀奶酪糊与蛋白霜，拌好的面糊非常细腻。

8、将面糊从高倒入底部垫了油纸周边抹了黄油的椭圆形芝士蛋糕模具中，摇动模具至面糊平整后迅速送入烤箱。

9、取一个深烤盘，加入与面糊差不多温度的水，模具放入深烤盘后有少许飘移的状态。

10、COUSS CO-960M智能烤箱，提前上下火150度预热好，烤盘放入中下层烘烤60-70分钟。

11、烘烤结束蛋糕放置半小时再出炉，出炉后放置几分钟，蛋糕周边会自动脱离模具，手扶住蛋糕倒扣出来，再放置在平碟上，正面朝上，待完全冷却后盖好冷藏过夜，风味更佳。

超长TIPS

1、配方是2个标准的椭圆形芝士蛋糕模的量，可以做1个8寸圆模戚风或者2个6寸圆模戚风的量。

2、奶酪糊是用料理机搅拌的，一次性操作，省事方便，搅拌好的面糊不用过筛也非常细腻，如果是手动操作，奶酪糊可以过筛2次，以达到更细腻的口感。

3、芝士蛋糕的蛋白霜不要打的过硬，大约至七分发有大弯钩状即可，如果打得过硬，蛋糕更容易裂开哦。

4、混合面糊时要轻快均匀，如果翻拌不均匀，轻的蛋白霜在上层，重的奶酪糊在下层，烘烤后容易分层。

5、蛋糕模具的底部要垫油纸，周边要抹一层软化的黄油防粘，如果用圆形模具，周边也可以垫一圈油纸。

6、水浴法要用深的烤盘，加入水的温度要与面糊相似为佳，这样水和面糊同时均匀受热更有利于蛋糕膨胀；关于水的用量，可以参考放入模具后有少许飘移的状态即可。

7、烘烤结束蛋糕可放置半小时再出炉，出炉后放凉一会，蛋糕会自动脱离模具或者拿着模具晃一圈有助于脱模；用手扶住蛋糕就能轻松倒扣出来，蛋糕放置在平碟上，正面朝上；完全冷却盖好放冰箱冷藏过夜。

8、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。蛋糕在烘烤时如有少量裂纹，不用担心，在冷却时裂纹会慢慢收回哦，如果是裂得太厉害就要检查是不是蛋白霜打发太硬或者烘烤温度过高等原因了。

9、有时候你发现百香果外皮有点皱皱的, 不要担心，百香果在糖化过程中，水分不断蒸发，原本饱满的表皮自然会皱缩下去。这也意味着——果汁和果肉，变得更甜美了！