腌笃鲜是如此的鲜美,炖一炖上桌汤,汤鲜菜香味美不腻人

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腌笃鲜,“上海菜,鲜肉和咸肉同炖,加扁尖笋。”《慢煮生活》一书中作者这样介绍的。也曾知道有这么一道菜,我却没有炖过,心想,一块腌制的肉放入汤里会是什么味道?不咸吗?小编从小喝到的汤品都是新鲜食材炖制的,但是,不试试怎么知道它的味道呢?于是,抓住春天的尾巴,笃一份鲜美汤煲,汤鲜肉香味美至极。

春笋也是大自然恩赐的鲜美食材。扁尖笋,菜市场里逛一圈没有看到,只好买了一根冬笋,而且去壳去根只剩少量了,但也能在汤中起到鲜美作用了。腌笃鲜,笃,是细火慢炖的意思,婆婆家这儿也一样,炖汤,就说为慢慢笃烂;这儿所用到的腌制食材除了一块咸肉,还有少量的火腿片,新鲜的食材有竹笋,鲜肉、老鸡,汤汁奶白浓郁,小编为了这一锅汤汁更加丰富多样,还又加了少量的黑木耳。

说到腌制咸肉,大家也会想到亚硝酸盐含量,食盐腌制食材过程中,食盐起到了抑菌防腐作用,而腌渍2-4天时,亚硝酸盐含量开始增高,7、8天后会慢慢下降,一般在十天后会慢慢地下降,所以,腌制食材时一般需要半月后才可食用,且一次不宜食用过多,用咸肉炖汤,可以巧用米酒泡一泡去掉部分咸味。小编亲自试过,将少量米酒放于水中,泡一个小时以上,咸味几乎没有了,曾用这方法泡过萝卜干,确实有用,咸肉也可以泡一泡之后再炖汤。

腌笃鲜,有咸肉、火腿片、鸡肉、鲜肉、冬笋、黑木耳,就这样细火慢笃,汤鲜菜香味美不腻人,食材较多,可选自己喜欢的炖一炖,尝尝地方风味也不错的,详细做法呈上,感谢大家支持。

腌笃鲜:老鸡半边、咸肉60克、火腿片50克、鲜肉100克、冬笋150克、泡发黑木耳少量、姜适量、葱适量、枸杞适量。

第1步:准备一块咸肉、鲜肉或排骨皆可,咸肉用清水,加少量的米酒泡一泡去掉部分咸味;

第2步:将咸肉与鲜肉冷水入锅,将烧开之时会有浮沫飘于表层,撇去,去腥的一种方法;

第3步:鸡肉冷水入锅,烧开后捞出,滚开之时将肉捞出,这样不会有太多的浮沫沾在肉上,用温水冲洗,加入锅中同炖;

第4步:火腿片需要温水泡软清洗,泡软后可切为小片,或直接入锅;

第5步:大火炖约七八分钟,转小火慢炖,老鸡肉一般要炖两小时左右;

第6步:加入冬笋片、泡发的黑木耳,再炖约十五分钟左右即可出锅;

第7步:出锅后不用加入精盐,可加少量的枸杞子点缀,也多一份营养。

小贴士:1、腌制品去咸味,泡洗的时候加少量米酒即可,高度也可以,不需要太多,太多了会有酒味哦;2、食材也是即兴而添加,也可以用百叶结、或其他菌菇也可以,黑木耳不错,不会抢味,也能提鲜。

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