中央电视台报道什川人打平伙 吃羊肉《兰州·一城羊香》风靡全球
2021年8月31日，中央电视台4台国际频道《美食中国》栏目，播出反映兰州美食和风土人情的专题片《兰州·一城羊香》。片中首先介绍了什川镇流传的传统民俗“打平伙”吃羊肉的场景。什川镇南庄村魏邦炎掌厨烹煮羊肉。鼓子艺人陆孝兰团队，什川象棋大师陶世全，影雕《红楼梦》的什川艺人陶世清及金城魏氏三房什川宗宗参加了拍摄活动。
央视国际频道面向全球放送，节目使用普通话和英语等多国语言，向全世界介绍中国文化。除《兰州·一城羊香》外，《美食中国》栏目还关注并报道了什川软儿梨。什川镇独特的文化正受到越来越多的关注。
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新疆才有的特色美食'冰碴驹骊羊’
本文来源：流浪者阿力在新疆
2020-11-27
新疆才有的特色美食'冰碴驹骊羊'
驹骊是11月过后，新疆人胃里的一根神经，时时牵动着大家往城外跑。按新疆哈萨克族的说法，入冬后最好的盛宴当数冰碴驹骊。新疆的哈萨克人长期生活在水草纯净的草原地带。作为游牧民族，饮食习惯当以肉、奶、茶、面为主，羊是他们一年四季不断的主要美味，而入冬第一场雪之后的山羊，被称作冰碴驹骊。
按新疆哈萨克族的说法，入冬后最好的盛宴当数“冰碴驹骊”。没有冰雪，就没有了氛围。时常听到有这样的相约：等下雪了约了大家去山里吃驹骊。见面又会说：等下雪了去吃冰碴驹骊。关于驹骊的也认识日渐丰满：驹骊是哈萨克语，听说直译过来是“未见雪的山羊”，意思是说冬天第一场雪之后宰杀的小山羊，叫驹骊，有“药肉”美誉。所以秋天吃驹骊，必须具备两个关键要素——第一，第一场雪后，第二，“未婚”的小山羊。
吃驹骊是很讲究的，先要进羊栏选羊，要选跑得最快的，要当年的小羊，要现场宰杀，要现场开膛，看是否吃的是青草……
一个羊群中，跑在最前面，爬得最高，吃得最好的就是山羊。山羊是羊群中的探路者，喜欢到悬崖峭壁上吃草，而越是陡峭的地方，越是生长着众多药用植物。这样山羊在果腹的同时也摄入大量中草药，牧民们都称山羊肉为“药肉”。
牧民认为，每年初冬时分，寒风凌厉，草原山谷夏牧场的牧草黄多绿少，开始衰败，只有山颠或山势险峻的高处才有草，草原上到处是冰碴，拱开冰碴觅食的驹骊羊因此而得名。小山羊羔膘肥体壮，这时的肉，口感是脆的，令人称奇的是不但没了膻味、反而比绵羊更加鲜嫩可口。小山羊吃了带着冰碴的草，只长精瘦肉，是山羊肉中的精品。一般是将羊杂和羊肉一锅炖下，清水煮熟。也有人将羊腿留下包饺子，吃了羊肉、羊杂，在煮肉的锅里煮饺子，那滋味，美到心里了。
冰碴驹骊肉，必须清炖，这样才能保持肉质鲜美，炖制时只需一把盐，但其中一道工序与炖制绵羊肉不同，冰碴驹骊的毛肚必须同肉一起炖，这样肉汤中的草香味会更浓，一直侵入驹里肉深处。
炖制大约两小时后，肉香就会混合着草香，弥漫开来。这冰天雪地中闻到这么温情的味道，嘴巴和心里都觉得暖和熨帖。咬一口刚出锅的肉，顿觉鲜嫩可口，唇齿间更保留着一份春天的青草味。
开餐的时候，肉端上，酒满上。主家按照哈萨克族传统习俗，把羊头脑门上的肉割下来给贵客，以示尊重；把羊耳朵给年龄小的客人，以示听话，然后将带骨的肉削下来，送到每个人的嘴里，不准用手接。然后，主家向每个客人敬酒，痛快接酒的大多是主家认识的朋友，扭捏推辞要求少喝的大多比较陌生，三推两推把各自的性情也展露出来。
每年初冬来临这个时候，气温约在零度左右，正是吃驹骊的时间。周末朋友相聚在农村，喝酒、吃肉、聊天、爬山、晒太阳，不仅仅是为了满足一张嘴，还有交友、锻炼，养生之意。
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