青山学的16道家常菜，做法简单
一、【糖醋排骨】
用料：小排1斤，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒20粒，白糖2勺，冰糖10颗，姜8片，白芝麻1勺
做法：
1.小排、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、芝麻、冰糖等备料。
2.小排冷水焯水，加入姜片同煮。
3.煮至水沸捞出小排备用。
4.热锅放一点点油，倒入花椒小火炒香。
5.再加入白糖继续小火炒糖色至糖变褐色。
6.倒入煮过的排骨翻炒至排骨上色。
7.倒入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、2勺香醋翻炒均匀。
8.倒入1碗热水小火焖煮10分钟。
9.待汤汁快干加入少许盐调味。
10.大火收汁，过程中加入少许冰糖。
11.最后沿锅边倒入少许醋炒匀。
12.再在排骨上撒上少许芝麻，一碗酸甜可口的糖醋排骨就做好了。
二、【西红柿烧茄子】
用料：圆茄子，西红柿，橄榄油，花椒，葱，姜，蒜
做法：
1.西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分。
2.锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒
3.待到花椒出香味，捞出
4.放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去
5.煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
6.锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味
7.先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒
8.直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅
三、【回锅肉】
用料：五花肉1大块，甜面酱半勺，郫县豆瓣两勺，花椒10几颗，酱油1勺，料酒半勺，白糖1茶匙，鸡
精1茶匙，生姜半块，大蒜两个，青椒两个，蒜苗3条，豆豉20几颗
做法：
1.炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
2.锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。
3.放凉的猪肉切成薄片。
4.青椒、蒜苗同台竞技。
5.甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。
6.青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
7.锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
8.下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
9.下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
10.撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
11.一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。
四、【家常豆腐】
用料：老豆腐适量，青椒适量，胡萝卜适量，木耳适量，豆瓣酱适量，姜适量，盐适量，白糖，水，淀粉，胡椒粉
做法：
1.胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用。
2.豆瓣酱剁碎。
3.热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块。
4.煎到两面金黄后盛出备用。
5.余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。
6.倒入青椒，胡萝卜片和黑木耳略炒。
7.倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。
8.勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。
五、【水煮肉片】
用料：里脊肉300克，包菜100克，白糖3克，花椒十几颗，干红辣椒5克，郫县豆瓣酱2汤匙，盐5克，抽1汤匙，干淀粉10克，蒜泥20克，鲜鸡汁2-3滴，黑胡椒适量，香葱适量
做法：
1.准备所需要的食材,里脊肉切成薄片
2.里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆
3.包菜洗净，撕成大片
4.香葱去掉葱白洗净后切成段
5.干红辣椒用水泡软，剪成丝
6.热锅凉油放入花椒和辣椒用小火翻炒
7.辣椒炒出香味后盛出备用
8.在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒
9.炒香后放入一半的蒜泥翻炒
10.放入白糖
11.倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味
12.放入包菜叶烫软
13.包菜烫软后捞出，垫在容器的底部
14.锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片
15.放入鲜鸡汁
16.肉片变色后连汤一起倒入容器里
17.放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱
18.炒勺里放油，烧热
19.浇在放了蒜泥、香葱的肉片上，可以出锅了！
六、【红焖猪蹄】
用料：猪蹄500g，葱适量，姜适量，料酒一汤匙，生抽两汤匙，香油半汤匙7.5ml，冰糖一汤匙，八角一颗，花椒十粒，老抽半汤匙
做法：
1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
七、【酱爆肉末茄子煲】
用料：细长条紫茄子10根，里脊肉2两，京葱1小段，大蒜半颗，生姜适量，酱油3汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖1汤匙
做法：
1.细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块
2.里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟
3.京葱，大蒜，生姜洗净切成细末
4.热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油
5.锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可
八、【酸辣粉】
用料：红薯粉，鸡汤，胡椒粉，辣椒粉，白芝麻，酱油醋，盐，鸡精，食用油花生，油菜黄豆，榨菜丁，香菜
做法：
1.红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
2.炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
3.待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4.干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
5.制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
6.另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7.煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
8.粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9.捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10.混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11.浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
12.将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
九、【咖喱饭】
用料：牛肉250g，土豆1个，胡萝卜一根，洋葱半个，咖喱块3～4块(按做的量多少加减)
做法：
1.准备好材料
2.加少量油把牛肉放入锅中炒，等稍稍变色就加入胡萝卜.土豆.洋葱一起炒(牛肉不要炒的久不然老了口感不好加入另外几个以后炒几下就可以加水了)然后加水(水盖过蔬菜就好有一些冒尖的也无所谓这影响最后咖喱的浓稠度)
3.盖上锅盖小火煮，大概20分钟左右
4.等到煮到洋葱透明，土豆变软可以压成泥就好了
5.然后就可以加咖喱了
6.加入咖喱块后搅拌加速融化，等搅拌均匀就可以出锅了
7.然后就可以装盘了，在饭上加一些黑芝麻会很好看
十、【青椒烧茄子】
用料：茄子2个，青椒4个，盐3茶匙，植物油1汤匙，豆瓣酱0.5汤匙，鸡精1茶匙，小葱3根
做法：
1.茄子彻底洗净，切成滚刀状，然后调入适量盐，抓匀后，腌制片刻，然后挤掉盐水； 茄子的营养都在皮里，所以不要削皮；
2.青椒去蒂去籽，洗净，切斜段；
3.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入豆瓣酱，炒出香味；
4.放入茄子翻炒；
5.炒至茄子明显脱水，将熟状态；
6.放入青椒翻炒；
7.青椒炒熟后，调入适量盐；
8.调入适量鸡精；
9.放入切好的葱花；翻炒均匀，关火；
十一、【干炸带鱼】
用料：带鱼2条，葱适量，面粉，花椒少许，胡椒粉少许，盐适量，生抽适量，料酒适量，蒜适量，姜适量
做法：
1.带鱼洗净，去头去尾清除内脏。
2.然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。
3.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。
4.炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）
5.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。
6.摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
十二、【红烧冬瓜】
用料：冬瓜500g，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量
做法：
1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状（图片上的冬瓜，是LG切的，个人认为方块状的比较好看）；
2.干红辣椒，切段备用；
3.再切点葱花，备用；
4.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀；
5.炒锅烧热后，倒入适量植物油；
6.油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香；
7.放入冬瓜，大火翻炒几下；
8.倒入调好的料汁；
9.翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟；
10.调入适量盐；
11.调入适量鸡精；
12.翻炒均匀，关火，撒葱花。
十三、【黄焖鸡】
用料：鸡腿3只，香菇若干，干辣椒若干，生姜1小块，大蒜1个，生抽适量，老抽少许，黄冰糖一小块，盐少许，料酒少许
做法：
1.主材料备齐。
2.琵琶腿洗净剁块，香菇泡发好挤干水分。生姜切片，干辣椒、大蒜略切。
3.锅中入油，下大蒜、姜片，干辣椒煸炒。
4.旺火时，加鸡块下锅快速煸炒。
5.加入料酒、生抽、老抽煸炒上色。
6.锅中加水没过鸡块。放入一小块黄冰糖。
7.加入香菇。
8.大火转中火焖煮30~40分钟。
9.鸡块酥烂后加入少许盐调味收汤。
10.装入器皿即可。
十四、【番茄金针菇豆腐汤】
用料：番茄1颗，金针菇50克，豆腐1根，香葱2根，番茄酱1勺
做法：
1.番茄切块，金针菇去掉尾部，然后切成小段，香葱切碎备用；
2.起锅倒入少许油，油热倒入番茄，不停翻炒使番茄变软出汁；
3.往锅中倒入1碗温水，大火烧开；
4.因内脂豆腐易碎，可以不用刀切碎，直接小截挤入锅中即可，然后再放入金针菇，一起煮2~3分钟；
5.倒入番茄酱；
6.继续倒入半勺糖、适量盐，用锅铲搅拌均匀；
7.翻拌均匀后，撒入葱花，出锅装盘就可以食用了。
十五、【京酱肉丝】
用料：鸡胸肉500克，料酒1勺，蛋清一个，玉米淀粉1勺，油适量，甜面酱2勺，蚝油2勺，糖1勺，
千张3张，胡萝卜半根，黄瓜半根，葱1颗，香菜适量
做法：
1.鸡胸肉洗净切成丝，加入一颗蛋清，料酒，玉米淀粉拌匀腌制十分钟备用！
2.胡萝卜削皮切成丝，黄瓜削皮切成丝，葱切成丝，香菜洗净备用！
3.千张平铺在案板上，均匀的放入胡萝卜丝，黄瓜丝，葱丝，香菜。
4.卷起来！（记得要卷紧实一点。）
5.斜切成大小一致的段儿备用。
6.摆盘。
7.热锅凉油，放入腌制好的鸡丝，翻炒至鸡丝发白即可盛出备用。
8.锅里放少许油，放入甜面酱，蚝油，糖小火熬至糖融化，酱汁儿浓稠。
9.放入炒好的鸡肉丝翻炒均匀即可。
十六、【秋葵炒鸡蛋】
用料：秋葵200克，鸡蛋3个，红椒半个，盐，油
做法：
1.秋葵洗净在沸水中焯烫一下；
2.然后切段；红椒切小片；
3.鸡蛋打在碗里加点点盐打散；
4.锅中加油烧热，倒入蛋液炒成块盛出备用；
5.锅中再加点油，倒入秋葵和红椒稍炒；
6.加入炒好的鸡蛋炒匀，加盐调味即可起锅。