乔安妮•欧文的故事
描绘这样的场景: 一场鸡尾酒会，丰盛的开胃菜，热闹的谈话。突然间当女主人变成素食者的消息传开时，人群中窃窃私语。“我的天啊，”一位惊慌的客人说，“我们吃什么呢?”另一个评论说，“我就知道出事了，她看起来很瘦。”另一个人插话道，“那些素食者不过是六十年代留下来的嬉皮士。”有些人聚在一起笑着说:“是的，据说他们只吃空气，把他汀类药物给我，让我想吃多少牛肉就吃多少。”
自从一年半前转向以植物为基础的生活方式以来，这些话我都听到过。我追求卓越健康的旅程就像攀登珠穆朗玛峰一样势不可当、令人沮丧、令人振奋、令人兴奋，以及奇妙的转变。如果有人告诉我，在59岁的时候我会完全放弃所有的动物性食物，我会建议他们检查一下脑袋。
在改变饮食习惯之前，我很注重健康和锻炼，善于购物和烹饪。我吃鱼和家禽，但避免红肉中的饱和脂肪(每年两次的肉片)。我以为自己做得很好，然后现实却是沉重的打击。
重新定义“健康”
2006年7月，我遇到了一位新医生，他加入了我的科德角医疗小组。血液检查显示我的低密度脂蛋白已经上升到170，总胆固醇达到246。在此之前，这些脂质的数量一直不稳定。2004年我的胆固醇飙升至299，2005年骤降至169。我把这种下降归因于2005年服用了“天然红曲米抑制素”。尽管它是天然的，仍然对肝脏有潜在的不利影响。所以我一度决定停止使用，看看我的胆固醇能不能仅仅靠“健康”饮食维持在正常水平。
我感到很困惑，因为我认为自己锻炼得很好，吃得也很好，还经常阅读有关健康和营养的文章。我在地平线药物上看到常见的他汀类药物广告，比如立普妥和可定，它们让人们永远被制药公司拴住。我担心自己是否会成为一个死于心脏病的统计数字。在父亲的家族中心脏病发作很猖獗，但他无视医学统计数据，活到了93岁，我不愿意冒这个险。
幸运的是，我的医生提倡植物性饮食。他引用了目前的研究，问我是否可以考虑放弃牛肉、猪肉、羊肉和奶制品，同时将鸡肉和鱼肉的摄入量降至最低，强调它们对健康的负面影响。因为我愿意做任何事来自然地降低我的血脂，摆脱药物的束缚，我同意试一试。
医生建议我参加他每月一次的免费讲座。他的讲座详细阐述了营养和疾病之间的关系，让我有了新的决心和信念。在我去看医生一个月后，我读了科林·坎贝尔的研究项目《中国研究》，这让我进入了麦克杜格尔博士的网站，让我养成了完全以植物为基础的饮食习惯。我的第一本新食谱是《麦克杜格尔新食谱》。学生准备好了，老师就会出现，这句预言听起来很真实。
在消化和掌握了动物蛋白、奶制品和疾病之间的真正关系之后，我向有毒的西方饮食完全无条件地告别。我不能，也不愿意回去。当一扇门关上的时候，一扇新的、更令人兴奋的门在我面前打开了。
转危为安
我学会了新的烹饪方法; 许多食谱都经过了测试和品尝。就连我的爱尔兰丈夫也承认我做的食物很好吃，尽管他仍对西方饮食保持着一种了解。新的食谱开始取代我35年来收集的食谱，我开始尽可能地吸收研究资料。麦克杜格尔博士的网站为我的成长提供了知识和支持。
在医生建议我改变饮食四个月，完全依靠植物性饮食的三个月后，我重新检查了血脂。我吓了一跳! 我的低密度脂蛋白从170降到69，总胆固醇从246降到174。你真该在那里听听那间办公室里的欢呼声。
除了高胆固醇，从1999年开始我的右手腕一直在经历渐进性的疼痛和不适。我把这归功于工作时多年使用电脑。有时我会在半夜醒来，感到麻木的疼痛。2003年，当我在电脑上做大量工作时，手腕僵住了，疼痛难忍。
我惊慌失措，担心自己正走向瘫痪: 我想象着一个无人照管的花园，一双无法接我孙子孙女的手。有一个星期我不能用手。我买了一个支架，又去天然食品店买了药膏和止痛药。一些朋友试图安慰我，告诉我关节炎是人老了才会有的事，但我不信。
在我四个月不吃酸性动物性食物之后，关节炎似乎神奇地消失了。我在厨房里工作，突然意识到手腕没有受伤。我再也不会在半夜醒时感到疼痛了，长途驾车后也不会感到疼痛。我感到高兴! 我用了两天的时间来庆祝，耙树叶，粉刷厨房，放纵地摇晃手腕。对我来说，这是另一种实实在在的肯定: 我们吃什么就是什么。
有些朋友在看到我的康复后，感到惊讶和充满希望，另一些人仍然在抵抗，似乎与他们的止痛药结合在一起。一个朋友60多岁，患有关节炎，手有非常严重的疼痛。有天晚上他打电话给我，询问有关植物性饮食的信息，听取我的经验。我非常惊讶，发现大多数人都拒绝改变，直到他们的健康受到极大的损害。到那时，也只有到那时，他们才可能愿意检查他们吃的是什么，以及食物是如何影响他们的身体的。
为了科学的缘故，我很激动地告诉大家，我从20世纪80年代中期就患有的慢性便秘问题也消失了，我什么都试过了! 有一次一位医生告诉我，我的肌肉根本无法工作，而另一位医生则敦促我要耐心，告诉我，我的情况最终会好转。他是对的。再见，膳食纤维粉！。
我的能量水平一直很高，增加了很多等级。我现在感觉轻松健康，可以吃得更多而不会觉得饱或腹胀。体重从来没有超过126磅，身上那一点点多余的脂肪似乎已经溶解了，我的体重稳定在122磅。最重要的是，我发现和喜欢的饭菜不仅营养丰富，令人满意，而且美味可口!
学生成为老师
在发现了健康的重要性之后，我想和科德角的同学们分享我学到的东西。去年夏天我决定邀请一位来自纽约的素食厨师在我的家乡举办烹饪课程，遗憾的是没有人登记。不久之后一位女士打电话来报名参加已经取消的课程，我和她聊了一个多小时，当我向她解释明年夏天我会再来上课时，她告诫我说:“乔安妮，你不必从纽约带人来上课，我从和你的交谈中学到了很多。”你为什么不自己来上课呢?”
人生中总有那么几次选择若隐若现: 你可以对眼前的机会大声说一声“是”，或者干脆关上那扇门。我感谢达科塔激励我说“我愿意!”。“我对健康和保健的热情进入了一个新的领域。作为一名前教师和社会工作者，以及现在的灵气练习者，讲授植物烹饪课程是对我生活激情的自然补充。
就在我考虑这种可能性并开始组织自己的烹饪课时，当地一家报纸的记者，我之前曾联系过她报道客座厨师的故事，打来电话，说她仍然想做一篇关于我和我的新饮食方式的报道。我还增加了计划的烹饪课的信息。这篇文章的反响令人难以置信。我本来希望能补上一门课，但我很高兴看到还有三门课在等待录取。令人振奋的是，许多人希望通过改变自己的烹饪和饮食习惯来更好地照顾自己的健康。
消息正慢慢在科德角传播，麦克杜格尔博士和科林·坎贝尔这样的名字正进入我们的公众意识。为了进一步加强这一教育，麦克杜格尔博士网站上的文章被分发给班级参与者，鼓励他们注册麦克杜格尔时事通讯。
我的旅程充满惊喜和精彩。61岁的我很活跃，每周有5次精力充沛的散步，进行重量训练。最重要的是我知道我为儿女和孙子们树立了榜样。当我女儿打电话告诉我，我17个月大的孙子很喜欢他的黑豆和甘蓝时，我简直欣喜若狂。当我端上玛丽·麦克杜格尔的法式吐司时，他又要了一些，我笑了。当33岁的儿子告诉我:“妈妈，我吃饭是为了活着，活着不是为了吃饭。”我知道发生了非常正确的事情。
我感谢麦克杜格尔医生，玛丽·麦克杜格尔，和我的私人医生热情地分享了真理和他们的智慧。愿他们的工作传播开来，把我们病态的社会变成一个充满活力的健康和幸福的社会。
乔安妮·欧文 马萨诸塞州 丹尼斯