北京即将消失的职业① | 北京LOOK
北京即将消失的职业①
「为老街坊开着的挂历店」
“为了怹们也得继续开啊”
8、90年代时，挂历还是过年送老师、送亲友、送长辈的必备礼品。随着手机普及，挂历变得无人问津，小店见证了挂历从流行到衰落。
“北京最后的挂历小店”
金大爷这家挂历店开在西皇城根北街的胡同里，从改革开放后一直经营。很多老顾客称这里是“北京最后的挂历小店”。
不大的屋子里格式挂历挂了满墙，有的包着崭新的塑料膜，有的已经卷边儿泛黄，也有各种特殊形制的挂历。从40年代的古董挂历，到今年新版挂历都有。常有慕名而来的收藏爱好者，来问询收购特殊年份的挂历。
大部分都是街坊邻居老主顾
我们问金大爷，是什么让他坚持了四十年的时候，大爷说：“跟这挂历离不开了。”
「楼里的非遗料器工坊」
“这行的幸苦，并不被外人所知晓”
竖向标题
北京料器是北京土生土长的特有手工艺品，有将近700年的历史。刘宇师傅的母亲邢兰香是料器邢第6代传人。刘师傅从小耳濡目染，如今自己也成为非遗传承人，在少有人进入的百工坊2楼，开了间狭小的工作室。
火中雕塑，入行门槛特别高
料器入行门槛特别高，学徒5年才能出成品。匠人通过抻、压、点、印、溜，将烧化的料棍塑造成自己想要的样子，一切都要在火焰进行变（动）态操做，所以也被喻为”火中雕塑“
“做一个料器的时间是固定的，超过40分钟原料就会因过热而崩坏。单位时间内，一个作品步骤越多，技艺要求就越高。但外人看成品基本无从分辨。”刘师傅说。
如今还在干活的，只剩刘师傅一人
料器7、80年代曾经家喻户晓，90年代进入低谷。到2003年国家寻找这个工艺的传承人，只剩3位还在从事，如今还在干活的，就只有刘宇师傅一人。
常年在火上摆弄，每天面临各种烫伤。夏天挨着喷射的火焰却不能开空调，冬天又因为温度的缘故，失败率高。与辛苦的付出相比，料器的价格却不高，有的只能卖2、300元。又因为过于小众走不起销量路线。
跑庙会攒下来的老客人
料器邢工作室的客人，大部分是他十几年跑庙会和展会攒下来的老顾客。因为将传承料器视为自己的责任，刘宇师傅一直坚守至今，同时他也希望能有更多人去买他的料器。
「最后的副食品店」
“现在这个商店已经是一个回忆了”
在北京钟鼓楼后面，开着一家老副食店。这家店建国初期1956年在了。”掌柜“李瑞生87年被借调到这里工作，就再也没离开直到近些日子退休。柜台、货架是几十年前的老物件。
卖北京人没吃够的东西
应。”随着社会变迁，居民生活逐渐提高，副食店的形式逐渐被取代。
广告画是镇店之宝
竖向标题
店里这些老宣传画、广告牌是镇店之宝。都是七八十年代的原版。曾经有外国人想花2000元购买，老李没同意。
从1956年到现在，绝大多数副食店都消失了。赵府街副食店在时代洪流中如同定格一般，靠着坚持如一，反而成为有特色的存在。
「失传六七十年的北京饽饽铺」
“一样的材料，有没有手艺做出来的不一样”
在北京的护国寺街，有间古色古香的铺子。店里售卖精工细制的满汉饽饽点心，环境复刻旧时达官贵人厅堂布置。叫上几碟点心和一壶茶水，颇有几分穿越的闲适。
有些味道机器做不出
王希富先生今年84岁，对于美食传承可说家学渊源：外祖父是御厨，父亲是民国时致美楼的名厨。为了复原已经失传6、70年的纯满族点心，退休后的王老爷子从家传的老菜谱里一样样寻找复刻。
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“饽饽糖油面来回转，最多加鸡蛋”。但一样的材料，有没有手艺做出来的不一样。现在点心的质量普遍下降，揉不到搓不到（位）。虽然手工点心很辛苦，但有些味道机器做不出。
退休前教古建筑
王老退休前教古建筑（其实是跨界来做饽饽的~）。他随手向我们展示自己手绘的古建筑，精度比照片还高。有点出人意料的是，老爷子还很擅长photoshop。
其实开饽饽铺做点心，只是王希富老爷子各种本事的”冰山一角“。他重开了父亲当年的“荣华富贵”班，培养了不少徒弟，复兴了900多将近1000道菜。重开”冷庄子“、复兴汇集中华饮食文化精华的满汉全席，是王老一直努力的方向。
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《北京老手艺指南》
【金大爷挂历店】
西皇城根37好
【料器邢】
光明路乙12号京城百工坊2层
【赵府街副食店】
赵府街67号
【富华斋饽饽铺】
护国寺街85号护国新天地一楼
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-因为疫情原因，营业情况以实际为准
图片 /LOOK编辑部 撰文 /Suica
本文为北京LOOK原创