面包.春秋战国之百家争鸣
面包.春秋战国之百家争鸣
视觉/面包资深工匠杜德春
在中国、只有这些面包可以代表催化未来市场；而那些以工业化、长保质期的香精香粉，快速法，换汤不换药的同质化面包模式，必将成为过去时；而我的文化氤氲发酵视觉执笔在-具有中国市场代表的“面包.春秋战国之百家争鸣”-以此、来饕餮唤醒焙者、饕者的面包心灵鸡汤。
主流面包品牌的百家争鸣：
一】桃李、宾堡、曼克顿、义利、嘉顿谁是中国面包家庭主流引导者？
目前桃李是这个领域崛起的霸主。
桃李面包明星产品：
天然酵母面包牛奶蛋羹低温发酵早餐包 75克/4.2元
切片纯熟吐司面包切片吐司400g/ 11.8元
手撕面包早餐包135g/ 5.9元
奶棒面包 240g/12元
三明治面包日式三明治草莓酱软面包 75克/4.9元
面包起酥面包豆沙馅100g /4.9元。
谁是中国家庭面包市场主要消费的购买力？答案：家庭主妇25-50的女性！因为面包这种消费品～只有这个年龄段的女性喜欢消费，她的购买就是家庭的主流市场！
①这个年龄段女性主要工作是购物
②阴盛阳衰（家庭财政部长）
③它的消费场景在家庭！这是核心
譬如、 学生它的场景在校园，所以学生很少去超市购买面包。
匠 者 研 心，“心 ”就是谁是面包的消费者！为什么要消费？譬如- 男人、 他会消费烟酒，车，茶，房子...
谁是中国的消费群体 消费力 名次？
孩子
妇女
宠物
男人
谁是中国的消费群体 消费力 名次？
少女
少妇
宠物
老人
男人。
二】原麦山丘、味多美、巴黎贝甜、85度C、克里斯丁、元祖、好利来、面包新语等 谁是商圈与小众群体的引领者？
原麦山丘-低糖、低油、低盐、不添加防腐剂、不加香精、不使用反式脂肪酸奶油。
85度C-咖啡与面包的沙龙艺术。
好利来-崇尚天然、营养、美味。
面包新语-可视化的直播焙烤DIY-放心。
三】薄利多销模式的另类面包加工：
长线模式：达利园、盼盼、马大姐、全国这类模式的无名英雄公司等。
短线模式：连锁模式或蛋糕房模式等。
同质化、换汤不换药的一次法面包；面包4-20元/500克；毛利润约20-40%。
“薄利多销”是一个非常可怕的词！长久看、它会恶性循环地摧毁一个又一个企业；因为-低成本、价格战、同质化是一个企业必然衰退的法则。
焙语心灵：
谁是我们的面包忠实粉丝青睐者?
我们的产品在为谁 发酵？
我们的定位群体是否精准？
我们的产品是否 能够有可持续发展的匠心与研发工匠？
我们的品质与味带 可否感动 受众体？
我们可否能够 、真正做到 -不忘初心方得始终 的感动自己、消费者、上帝的原麦面包？
桃李面包的均价约为12-25元/500克，毛利润约为40-55%，不管是土司、可颂、奶棒、豆沙等都是花样与包装的审美造诣，以及风味营养的延伸；而有艺术分儿的、好利来等几位焙烤霸主的面包价格均价为30-50元/500克，其毛利润约为80-90%，其演绎的软欧、全麦、三明治、丹麦酥、果味酱丝、老面天然等也是在演绎焙烤-麦之味的灵魂价值图腾。
其实差异化只是手段，而本质则是通过差异化的手段来获取溢价。因为差异化也是要成本的，只有差异化获得的溢价收益大于差异化所产生的成本，差异化战略才是可行的。
在面包市场-只有真正的注入譬如三次发酵法、天然老面、天然野生酵母、天然绿色的匠心与深沉深邃的焙烤态度，方可市场绽放！蓝海战略的“颠覆再造，创新价值”对于面包加工行业而言-就是 “匠者研心”，而做到这些、必将以匠心氤氲发酵、亦如baking《圣经》中提到的来自伊甸园、原始纯真的耶路沙冷迦南地 、上帝的原麦酵香（无酵饼：笔者认为是上帝的原麦之氲（绿色天然、无污染的面包），因为马丁路德与加尔文以及怀爱伦并没有这方面的详论）！
附-蓝海战略之问：不管你长线面包加工、短线面包再造、还是蛋糕连锁；以下问题您思考好了吗-
谁是我们面包的消费者？
▷我的面包如何感动重复购买的理由？
▷小学生、中学生、大学生喜欢什么品格、品味的面包？
▷商圈的与市场共舞的灵魂面包是什么主题？
▷超市、社区、商超、便利店、食品店的主要消费者面包者是谁？
▷农民喜欢什么类型的面包？
▷中产阶级喜欢什么品味的面包？
▷少女、少妇喜欢何种品格、口味的面包？
▷老人喜欢什么柔软度与风味的面包？
▷少男、中年男子喜欢什么格式的面包颜值？
▷宠物喜欢什么口味的夹心面包？
▷黑麦面包、全麦面包、粗粮面包什么群体喜欢消费？
▷切片土司、三明治、汉堡包、花样面包什么群体喜欢消费？
▷酸面包、老面包、欧式面包、甜面包、主食面包、干果面包...什么群体喜欢消费？
谁-是 我们的消费者？
为什么-他/她/它会重复消费？
您-焙烤的面包-是否-他/她/它会青睐？
忠诚度何在？
Why ？
▷中国.糕饼工匠杜德春
▷中国.焙烤资深专家杜德春
▷中国.糕点资深专家杜德春
▷中国.焙烤食品营养专家杜德春
▷中国.糕点糕饼防腐资深专家杜德春
▷中国.食品品控与产品首席策划专家杜德春