云云馍

云云馍（全国老字号，传统地方特色糕点文化挖掘，执笔 {挖掘.整理}：中点工匠杜德春。探究中国糕点人文历史溯源精髓）

溯源故事：兴平云云馍，因它象古典图画中的一朵云彩而得名。看起来又象一副没带腿子的眼镜，所以也叫“眼镜馍”。它造形美观，颜色白中透黄，吃起来香甜可口，久放不会变质。很久以前，在兴平县城住着一个白老汉，他的老伴靠打馍为生。他们打的馍色白味香，人人爱吃。两个老人膝下无儿，只有四个如花似玉的女儿，他们从小爱学针线活儿，都想变成妈妈给她们讲的织女那样的巧人。因此每年七月七日的乞巧活动他们最感兴趣。当这一天来到的时候，她们除了在织女像前摆上各种新鲜瓜果以外，还要摆上两盘爸爸妈妈做的香馍。年年如此，从不间断，他们的诚心感动了织女。有一天晚上，白老汉梦见一个穿着五彩云锦的美丽女子来到他身边，深深施了一礼后，开口说道：“老人家，每年七月七日，我都吃到了你亲手做的馍。这种馍味道特别好，就是样子不好看。说着，从袖子中取出一方异香扑鼻的手帕，指着上面的云彩花纹说：“如果照这个样子去打馍，一定又好吃又好看，生意兴隆”。白老汉正要去接那手帕时，女子忽然不见了。他一翻身醒来，原来是梦。他正要叫醒老伴时，老伴自己也醒来了，他将梦中情景一讲，老伴哎呀一声，说：“我和你的梦一模一样。”两人随即起身，按仙女指点的图形烧鏊打馍。这次打出的馍，确实好看好吃。老伴说：“你看给这馍起个啥名子好？”老汉说：“感谢仙女指点，就叫云云馍吧！”老汉把馍挑到街上专卖，引来了四面八方的客人，大家吃了赞不绝口，一会儿就卖光了。一传十，十传百，人人都知道了兴平有一种云云馍。连京城的官员也派人来买。又因为云云馍放的时间长，不变味，于是许多出远门的，经商的，就带着云云馍，做路途上的干粮。老汉慢慢富了起来，四个女儿也都成了当地飞针走线的巧手，个个找到了如意郎君。食材做法：这种馍的做法是：选用一斤精粉、加菜油和白糖各二两，水三两半。把称好的白面中间刨个坑，把白糖用开水化开，加油一起倒在面坑中，然后和成面絮，面要和硬，用杠子压好，等面回软以后，一斤揪成二十个左右的面块，再把面块搓成长条，中间压扁两头圆，把两头一正一反卷成两个圆圈形，放在鏊上烘烤一小时就成了。食品工匠杜德春:dshb2412982661（公众号）杜德春烘焙技术研发机构:dshb535620713（公众号/微信号）杜老师:dshb1234（微信号）杜德春烘焙技术研发机构:dshb912252338（微信号）新浪微博：http://weibo.com/dudechunhb烘焙技术专家（新浪微博认证专家）