酵母最佳用量匹配阈值计算公式：

酵母最佳用量匹配阈值计算公式：

专业/糕饼资深工匠杜德春

我们在发酵制作面包时候如何才能获得最佳酵母投入量，是关系到面包整个发酵工程、风味工程、焙烤工程、成本工程等的专业科学匹配阈值。

我们得知三次发酵法时酵母用量为面粉量的0.5%；

二次发酵法时用量为0.75-1%；

一次发酵法时用量为1.5-3%
快速法发酵时为3-4%

以下公式可以匹配酵母最佳投入量--

二次发酵法-

D＝33.59em-1T-0.78（r-t＋0.6Q）

D--单位面团酵母用量

e--面团千克数

m--酵母发酵力

T--种子面团发酵时间

r--面包品种常数

t--种子面团发酵室温

Q--面粉湿面筋含量

一次发酵法-

A＝A`×T/T`

A--新的发酵时间所用酵母百分比

A`--酵母正常使用时的百分比

T--正常发酵时间（h）

T`--新的发酵时间（h）