XO酱芥兰度炒元贝、五花酿春笋、荷香生炒腊味糯米饭

XO酱芥兰度炒元贝

食材&配料:

鲜元贝100克、芥兰50克、白玉菇15克、青椒15克、红椒15克、XO酱5克、盐1克、鸡粉1克、糖1克、自制XO酱、生粉

做法:

  1. 将元贝放入少许的盐和生粉腌制5分钟入味备用
  2. 锅烧热,将元贝放入锅中,煎至8成熟,两面金黄备用
  3. 再次烧热锅,放入芥兰、白玉菇和青红椒煸炒,放入盐、味、糖、鸡粉和XO酱调味翻炒爆香即可

五花酿春笋

食材&配料:

春笋500克、五花肉150克、冬菇20克、干葱茸10克、蒜蓉10克、豆豉15克、上汤少许、生抽5克、蚝油5克、鸡粉1克、糖1克、生粉

做法:

  1. 将春笋对半一开为二,烧开水放入少许的糖煮30秒去苦味,过凉备用
  2. 选用3-7比例的五花肉切碎剁馅,加入干葱蓉、蒜蓉、冬菇粒,放入蚝油、鸡粉、糖调味搅拌均匀,春笋放入少许的生粉酿入肉馅
  3. 烧热锅大概在120度左右,放入少许油放入春笋肉朝锅底煎至8成熟备用
  4. 再次烧热锅,爆香干葱茸、蒜蓉、豆豉,放入春笋和少许的上汤,放入生抽、蚝油、糖、鸡粉调味,中小火焖三分钟,勾芡装盘即可

荷香生炒腊味糯米饭

食材&配料:

腊肠50克、咸腊肉50克、海虾米30克、糯米150克、花生米10克、香菜5克、葱花5克、荷叶1张、冬菇10克、鸡粉3克、蚝油5克、生抽5克、老抽3克、胡椒粉少许、调和油

做法:

  1. 糯米浸泡2个小时,洗净沥干后加入1勺调和油拌匀
  2. 将蚝油、生抽、老抽、鸡粉调和成酱汁
  3. 将广式腊肠、腊肉切丁,干香菇泡发后切丁
  4. 热锅下入猪油,放入腊肠、腊肉丁,小火炒出油再加入香菇、虾米煸出香味
  5. 倒入糯米保持中火不断翻炒,加入2勺高汤继续翻炒至水分变干,如此重复2-3次,翻炒至糯米变透明状,变软糯,加入调好的酱汁翻炒均匀上色后放入泡好的荷叶中蒸10分钟
  6. 最后撒上葱花、香菜、花生碎即可
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