家喻户晓的永兴 “代锅盔”

永兴有个家喻户晓的“代锅盔”

文/王世华

永兴镇的围炉锅盔一直是永兴的人气美食，说起它还颇有一段历史渊源。

每当晨曦初露，在永兴村委会旁边的早点店外就排满了买锅盔的长队，也成了永兴最靓丽的一道风景线。这里除了永兴镇的人外，还有来自新市、曹武等地慕名而来的“好吃佬”也站在此行列中。

传承家技，支撑门户

“代锅盔”的父亲刘宏昌，原是天门人，早在上世纪四十年代，他经人介绍来到了盘堰二队代腊香家，做了上门女婿，后改名为代金红。

他一到代家就挑起了家庭的重担，拿出了自己的看家本领——白案。他每天起早贪黑，不辞辛劳，只想给自己的妻子和家人带来更好的生活。没过多久，他做的锅盔好吃的消息在十里八乡很快就传开了，他成了当地的名人。

在此以后的十多年间，他共育有四男两女六个子女，为了使全家过上衣食无忧的生活，空余时间将自己的一生所学毫无保留地传授给孩子们。但只有代四平（“代锅盔”）最虚心好学，领悟得最深刻，掌握得最透彻。

拒吃皇粮，甘做匠人

当他们一家把生意做得正红火的时候，县副食品公司的领导来到他家，想请代金红到京山去上班，条件是他们一家全部转成商品粮。

这个千载难逢的好机会，对于很多人来说是机不可失，但他当时想到的不是自己的个人得失，而是盘堰大队及周边邻村的父老乡亲，如果我走了，乡亲们也许就再也吃不到我做的锅盔了。就这样，他凭着自己的一腔热血，在农村默默无闻地耕耘了一辈子。

手艺超人  巧夺天工

1983年，代四平（“代锅盔”）已经19岁了，经人介绍他娶了汪林岗村的一位美丽漂亮的姑娘做了妻子。结婚不到一个月，夫妻俩经营起了一家小店，从此走上了艰苦创业的道路。

他们每天早上三点起床，首先用老面（做锅盔用来发酵的）把面和好，等过两个小时，面发起来之后再加点食用碱，这样可以避免面发时间长了之后会酸，同时还能起到发出的面既软又有嚼劲的作用。并且，水、面粉和老面的比例都要拿捏得十分精准。在锅盔上炉之前还要反复揉面，并且加上油、盐、葱，做好之后，在外面再撒上香葱和芝麻，这就叫做起酥锅盔，也是代四平锅盔的独道之处，吃起来酥，闻起来香。而且锅盔面还有层次感，他还兼做“加工锅盔”，内面包肉的肉锅盔、外面多加芝麻的麻锅盔，多加份量的大锅盔等，这些味道会更佳。

他满足顾客的不同需求，锅盔品种应有尽有。锅盔出炉的时间也是有火候的，当锅盔烙至黄色出炉即可，这样才能内软外酥香脆可口。人们对代四平的锅盔情有独钟，就取名为“代锅盔”，后流传至今。

“代锅盔”做出来的锅盔好吃，除了有一流的制作流程外，烙锅盔的炉子也是有讲究 的，烤炉最里面用的是土窑里烧的缸（又叫炉胆），第二层是用的保温材料，最后第三层再用厚铁皮包好，上面用水泥铺平，再贴上瓷砖。烙饼烧的也是专用的炭，这样烙出来的锅盔才无毒，好吃、更香。

每天早上三五好友来到“代锅盔”的早餐店里，每人叫上一碗素肉锅盔汤，喝上一杯小酒，那也算得上是人间美味了。

永兴镇流传着这样一段佳话，上世纪八十年代有一位姓高的老人，病情已经非常严重了，三天未进一粒粮食，儿子心急如焚，问他想不想吃什么？他说只想吃代四平的锅盔。第二天儿子遵照父亲的意愿，起早买来了一个香喷喷的“代锅盔”，病入膏肓的老人居然一口气吃完了，不到一个小时，老人安祥离世。据此，人们戏谑道：吃了“代锅盔”的锅盔，死也瞑目。

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