古城聊古城——扁粉菜里的大智慧
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但是，古城认为扁粉菜的食材虽然廉价，但它能够发展成为安阳特色美食的代表也一定有它的道理，仔细想一下，您别说，扁粉菜里头还真的有大智慧。
由于物价上涨以及通货膨胀的影响，从古城记事以来，扁粉菜的价位就在不断往上涨，由当年的1块钱，涨到现在的5、6块钱，甚至还有卖7块钱的，但仔细想想，即使要3块钱的饼也只是10块钱，对于早餐来说是有点贵，但是在中午还是比一碗面、一份盖浇饭便宜，即使吃一碗凉皮、一个肉夹馍也得12、3块吧？更何况，有的背街小巷里还有卖4块钱的良心老字号，这是真的非常实惠了。古城觉得，扁粉菜的立“菜”之本就是物美价廉、薄利多销。当然了，一旦它上探到精致早点和烩面、刀削面的价位了，那么受众一定会有影响，相信绝大多数的扁粉菜老板会考虑到这一点的。除此之外，古城说句题外话，兰州拉面对价位的控制也是非常赞的。古城去外地，在火车站周边觅食，就比较喜欢找拉面馆。
配菜整体比较合理，但单吃扁粉菜，不放辣椒，总觉得少些什么，放了辣椒，油哄哄的，又觉得无从下口，但配上油饼，往汤里一蘸，饼有味儿了，汤也在逐渐净化，到最后那个辣度就比较适中了，所以最后把汤一口闷了的老丝儿也不占少数。此外，据我所知，之前的扁粉菜是不配豆浆的，但现在基本上豆浆已经成为标配，这的确是一个明智的改革，在稀释油腻感的同时，还能进一步提升充实感和满足感，洋瑟瑟！
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现在可能很多人已经不知道扁粉菜老店是提供“加一点汤”服务的，吃到一半了，掂着碗到大锅前，说一声“加点汤不咋”。然后师傅就会给你添一点汤，里面还会有些粉条的、血豆腐啥的，让人有种沾了光的畅快。有一些店不提供这个服务，所以古城也见到过一个兄弟先后多次给老板说“加1毛钱的菜，加2毛钱的菜”，当然，那还是扁粉菜一元时代的趣事儿了。
扁粉菜之所以能够在安阳及周边地区立足，古城认为主要原因在于它出于市井、归于市井，并没有往高大上发展，也没有进军繁华的商业街区，更没有盲目去对外扩张。它是这个圈子的产物，所以终究还是在这个圈子里混。外地人来安阳了，当地的朋友有无论如何都会请吃一顿扁粉菜，这就够了。比起那些“这东西都是骗游客嘞”“俺这儿没人吃这”的小吃不知强了好几倍。
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卖的整体比较便宜，在控制价格的前提下把配置进一步合理，免费加点汤、免费喝豆浆，“出道”这么多年了依旧混迹于市井、路边摊，上述的种种情况，不无渗透着扁粉菜自己的平凡之路。谁都有过鸿鹄壮志，但能像马云那样马踏飞燕的，少之又少，我们更多的都是在走自己的平凡之路。
一锅粉条的菜，高汤让它更有味道，我们也要为生活加一些料；青菜豆腐让它有了一些营养，我们仍然要有积极的思想；猪血也算半个荤菜，生活不易，也要对自己好一些；油饼要蘸着汤吃，要懂得相互帮衬，才能更加美好；一碗免费的豆浆，喝出能续杯的星巴克的仪式感，全当自己给自己的一点点犒劳。
细想想，像古城这类平头百姓的一生，，貌似都在这锅扁粉菜里了。
编 辑：古城甲
校 对：古城甲
图 片：感谢古城邺话粉丝
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