难怪饭店的丝瓜炒蛋那么好吃，原来诀窍都在这里，3分钟就能学会

很多朋友在做丝瓜的时候都很容易把丝瓜做得特别黑，而且容易反水，今天我就教大家一个特别简单的做法，多做一步，丝瓜不论怎么做，都依然的鲜嫩好吃，不发黑，一起来学习一下吧。

丝瓜先清洗干净，然后给丝瓜去皮，大家在去皮的时候不需要削得太多，把它的外皮薄薄的削掉就可以了。这种丝瓜在我们本地这也叫水瓜，大家当地是怎么称呼他的呢？我们把丝瓜的外皮都削干净，然后切掉丝瓜的头尾，把丝瓜从中间对半切开，再把丝瓜切成滚刀块，这样它的口感会更好一些，把丝瓜放在碟子里备用。

接下来准备一个小碗，在碗里打入三个离家出走的鸡蛋，加入少量的食用盐调味，再加入一小勺的淀粉，这样炒出来的鸡蛋就会更蓬松，再加入少量的温水，用筷子把蛋液搅拌均匀就可以啦。

起锅时往锅里加入多一些的清水，再加入少量的食用盐和少量的食用油，盖上盖子把水煮开，再下之前切好的丝瓜。很多朋友在给丝瓜焯水的时候，都只是用清水焯水，但其实那么做是不对的，如果放入食用盐的话，一来可以给丝瓜增加底味，二来也可以给丝瓜堵塞，而食用油也可以起到维持丝瓜色泽翠绿的作用。所以在给丝瓜焯水的时候，一定要加入食用盐和食用油，丝瓜的表皮上有一层粘液内层，这个粘液就是导致丝瓜后面会变黑关键部位，焯水是为了把那层粘液冲洗出来，这样丝瓜就不容易变黑了。

把丝瓜焯水变成半透明的块状的时候就可以把丝瓜捞出来了。然后把锅重新清洗干净，再往锅里加入多一些的食物油，可以把锅端起来，稍微晃一下，润一下锅。把油温烧热到微微热的时候就可以加入之前打好的鸡蛋，在炒鸡蛋的时候可以用铲子稍微推一下，这样炒出来的鸡蛋就会有滑蛋的口感，也可以用铲子稍微给鸡蛋翻一下。快速翻炒蛋的时候顺便把鸡蛋弄得碎一点，最好是大块的鸡蛋，后续吃起来的口感会更好。然后把鸡蛋炒到定型，就可以单独出锅备用了。

鸡蛋出锅后锅不用洗，重新加入少量的食用油，油温升高之后再加入适量的蒜泥，炒出蒜泥的香味，再加入之前炒好的丝瓜，这个时候丝瓜当中的水分还是比较多的，所以还要爆炒一下，把丝瓜的水分炒干一些，炒到锅里没有多余的水分，就可以加入之前炒好的鸡蛋了。翻炒一会儿之后加入少量的蚝油和生抽翻炒，最后加入少量的食盐调味就可以出锅啦。

这样做出来的丝瓜炒蛋是非常香的，而且它的色泽也是依然翠绿的，一点也没有发黑，所以大家平时在做丝瓜炒蛋或者丝瓜料理的时候，就要记得焯水的时候放食用盐和食用油，这样焯水出来的丝瓜它就不会发黑啦，所以你学会这个烹饪丝瓜的小方法了吗？学会了赶紧来试一试吧！