在家做豆腐脑时,可别用石膏点,用这个方法,0失败,1次就成功了

记得有期《舌尖上的中国》介绍过这种美食,说是一对养蜂人夫妻,在追随花期四处迁徙的旅途中,最爱做的就是这种美食——川味豆花儿。在这里川味豆花代表了对故乡味道的思念,代表了漂泊旅途中的对故乡的回望,无论走到哪里美食都会将我们与故乡连接起来,这是中国人特有的情绪,挥之不去。一直搞不清楚豆腐脑与豆花是不是同一个东西,有人说豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物,只是时间先后不同而已,豆腐脑再凝固一点,就是豆花。对于一个吃货来说,刨根问底儿不是最重要的,最重要的是能一饱口福的就是好东西。叫豆花也好,豆腐脑也罢不过就是一个称谓,好吃才是硬道理。南方地区大多叫豆花,北方地区大多叫豆腐脑;南方地区吃甜豆花居多,北方地区大多都吃咸豆腐脑。也有例外,川渝地区以辣椒红油、小葱、豆腐乳、韭菜花、香菜做成蘸水,以豆花儿蘸蘸水食用。豆花细腻柔软,白如玉,嫩如脂,有股豆奶的香味,蘸水麻辣咸香,豆花与蘸水的糅合在口腔里形成丰富的层次感,鲜美至极,让人欲罢不能。

豆花本身只有豆香,而没有甜或者咸的味道,南方人喜欢撒上白糖或者红糖,香甜滑嫩,比炖蛋都好吃,细腻可口,甜甜的非常不错。也可以当甜品吃,特别是在夏天,在冰箱里冰一下,加上芋圆、芋头、红薯、蜜豆等,是很不错的糖水、甜饮。当然,北方人不这么吃,大多吃咸的,在中原腹地的河南用盐、酱油、醋调汁,还有将腌好的黄豆、榨菜沫、以及香菜撒到豆腐脑上,也是咸香可口。不过老北京豆腐脑就是浇卤汁了,好的卤汁要橙红透亮,浓稠,用上等口蘑、海带、木耳、黄花菜、淀粉、酱油等打出。早餐的时候,店家舀起一块块白嫩的豆腐脑,浇上一勺厚卤,豆腐白嫩、卤汁浓稠咸香,看着十分养眼。坐到座位上,淋上蒜汁或辣椒油,就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃,满嘴喷香。这顿早餐,值了。

以前人们点豆花或者点豆腐,用石膏或者卤水,点的技巧并不十分容易掌握,所以没有经验往往点老了,或者不成形。现在则容易多了,由于网上有卖葡萄糖内脂的,在家里也很容易制作成豆花或者豆腐脑。葡萄糖内脂是一种食品添加剂,凝固剂,只要按比例添加进去,保持适当的温度,静止不动,豆花还是很容易成功的。众所周知,豆花、豆腐脑蛋白质含量高,钙含量高,补脑补钙,老少皆宜。常吃,能强身健体,防止骨质疏松,提高脑能力。每百克豆花蛋白质含量4.5克,是牛奶每百克蛋白质含量3克的1.5倍,可以说非常有营养,早晨给孩子老人来个新鲜的花样,也是非常不错的选择。今天咱们给大家介绍的,就是颠覆传统豆花的做法,使用常见的内酯也能轻轻松松搞定美味豆花,赶紧试试吧。原来在家做豆腐脑这么简单呀,比蒸蛋还好吃,学会再也不用买了。

【川味豆花】下面说下制作步骤 准备食材:黄豆200克、葡萄糖酸内脂1.5克、香葱1棵、榨菜5克

1、首先把黄豆提前泡发好,香葱和榨菜都切末备用,把泡发好的黄豆加入1000ML的水中放在豆浆机中打成豆浆,把打好的豆浆用滤网过滤下杂质,最后过滤出来是500ML的成品豆浆

2、再准备1.5克内脂放在20ML的温水中稀释溶化,把过滤好的豆浆放在奶锅中加热煮沸,煮沸后立马关火,稍放凉90度的时候,倒入内脂,边倒边用筷子搅拌

3、锅上盖上一层保鲜膜,再把盖子扣紧,一定要保持温度,我家室温22度,只放了一层保鲜膜,如果家中室温过低,需要把锅放在热水里保持温度,这样才能很快的让豆角凝固

4、自然凉透,就可以凝固成豆花了,大概10分钟左右就可以凝固了,用勺子轻轻的把豆花盛在碗中备用

5、另起锅,再准备15克干黄豆,不放水也不放油,把黄豆煎至两面变焦,散发出豆香味即可盛出

6、再调个碗汁,起锅加入适量清水烧开,碗中加入水淀粉,一点盐,适量鸡精,一点生抽搅拌均匀,倒入烧开的清水中拌匀即可

7、先给豆花上倒入调好的碗汁,再倒入一勺红油(我用的老干妈,只要一点点就OK了),紧接着再倒入黄豆粒,最后撒入榨菜和香葱末即可享用

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