鸡肝(肝脏)
鸡肝
肝脏共2个含义
- 肝脏
- 中药
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。
主要原料鸡肝
主要营养成分蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B
主要食用功效补肝肾，治小儿疳积，杀虫
适宜人群所有人
副作用无
中文名称鸡肝
化学成分
鸡肝菜肴
可食部分：100%
每100克含水分75克，蛋白质18.2克，脂肪3.4克，碳水化合物2克，灰
分1.4克，钙21毫克，磷260毫克，铁8.2毫克；维生素A50900国际单位，硫胺素0.38毫克，核黄素1.63毫克，尼克酸10.4毫克，维生素C 7毫克。
关于维生素含率，另有谓每克含抗坏血酸总量0.28毫克，其中还原型的0.21毫克；胆碱每克含3.4毫克。
营养分析
鸡肝相册
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 能量 | 121千卡 | 蛋白质 | 16.6克 |
| 脂肪 | 4.8克 | 碳水化合物 | 2.8克 |
| 维生素A | 10414微克 | 维生素E | 1.88微克 |
| 硫胺素 | 0.33毫克 | 核黄素 | 1.1克 |
| 胆固醇 | 356毫克 | 钾 | 222毫克 |
| 钠 | 92毫克 | 钙 | 7毫克 |
| 镁 | 16毫克 | 铁 | 12毫克 |
| 锰 | 0.24毫克 | 锌 | 2.4毫克 |
| 铜 | 0.32毫克 | 磷 | 263毫克 |
| 硒 | 38.55微克 | 碘 | 1.3微克 |
| 烟酸 | 11.9毫克 | 叶酸 | 1172.2微克 |
更多
参考资料
- [1]鸡肝
更多