香煎海鲈鱼柳配时蔬、龙虾薄片、鹅肝炖蛋配红酒梨啫喱

香煎海鲈鱼柳配时蔬

食材&配料：

海鲈鱼柳1片、黄节瓜50克、绿节瓜50克、红菜椒50克、白洋葱50克、西芹50克、柠檬1个、水晶苗3克、盐、 黑胡椒粉、橄榄油、黄油、糖、白葡萄酒

做法：

1. 海鲈鱼柳改刀，加盐、胡椒粉、橄榄油、白葡萄酒腌制后大火煎上色，改中小火煎至全熟
2. 蔬菜全部切成小丁，用橄榄油炒熟，加入盐、胡椒粉调味后垫底，上面放入煎熟的鱼柳，最后盘底浇上柠檬黄油汁
3. 柠檬黄油汁做法：热锅后加入适量的白葡萄酒，待酒精挥发后加入冷黄油调浓稠，期间用盐、糖、柠檬汁调味即可

龙虾薄片

食材&配料：

龙虾550克、三文鱼子20克、茴香根1个、橙子1个、柚子30克、芝麻菜、装饰花草、橄榄油50克、蜂蜜10克、干葱5克、盐1克、黑胡椒粉、柠檬汁25克

做法：

1. 龙虾焯水后冰镇取肉，虾钳继续焯水至熟透
2. 用调料区的调料做成一个柠檬橄榄油酱汁备用
3. 龙虾取肉后切薄片放入保鲜膜，用锤子拍成薄片，修成圆形后放入盘子上
4. 柠檬橄榄油均匀地涂抹在龙虾薄片上，龙虾钳修剪一下装饰
5. 橙子、柚子取肉和芝麻菜、花草苗、三文鱼子装饰
6. 茴香根做成茴香泥，然后装饰即可

鹅肝炖蛋配红酒梨啫喱

食材&配料：

鹅肝100克、红酒200克、香梨1个、鸡蛋2个、 奶油100克、百里香适量、迷迭香、鼠尾草、盐、胡椒粉、糖、吉利丁片

做法：

1. 鹅肝微煎加入盐、胡椒粉、香草碎、奶油，然后搅拌打碎过滤
2. 过滤后的液体用钢圈装到想要的高度，110度隔水烤45分钟
3. 烤完后放入冰箱，待鹅肝凝结后脱模
4. 出品时表面放白糖用火枪烧焦，并加入切好的红酒梨，红酒梨水放入吉利丁片做成啫喱浇在盘子上即可
5. 红酒梨：红酒一瓶加入5个香梨、桂皮、丁香、香叶、白糖熬制而成