食色：到昆明得甩碗带皮牛肉米线/杨燕

在云南，吃米线相当于我们宁夏人的面条，他们对米线的热爱，已经是深入到骨髓的一种生活方式。有大锅，小锅，冷热，鸡肉，鸡丝，豆花，牛肉米线，等各种吃法。一碗热乎乎的米线下肚，昆明人的早餐才算完美。

米线是云南最具风味的特色小吃，对于昆明人来说，不吃米线的人生是不完整的。那么外地人来昆明，不甩碗米线也是不完美的。云南把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。关于其起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

在昆明顺城回民街上，有一家开了三十多年的带皮牛肉米线店，一天二十四小时营业，人流不断，从门口过就被热闹的场面和扑鼻的香味所吸引。

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这个牛肉汤是用正宗云南红河高原地区放养的黄牛，小火慢炖八小时，不加味精保证原汤原味。

根据食客买的大小碗，老板用大勺舀起滚烫的牛肉汤浇在盛有牛肉和牛肚的碗里，就给你了，你自己往汤里加辣椒，蒜末，胡椒粉粉，干辣椒粉，葱花，韭菜，酸萝卜，酸雪里蕻，最抢眼的是薄荷叶，然后加米线，分宽细两种，老板用网勺在滚烫的开水里烫一下，装在一个个小碗里，米线不限量，倒进调好的汤里就可以吃了！

一双筷子，一个大木头勺，碗太大端不起来，一手筷子一手勺子，甩起腮帮子开吃。吃的那叫一个酣畅淋漓，喝的那叫一个麻辣酸爽，汤中薄荷的味道更是异常的美味。

啥叫甩碗？！

甩碗，是云南方言，意为卖力地，痛快地，享受地吃。用在吃这大碗米线，形容的可谓妥贴，在清冷的夜晚，甩一碗米线，真的是痛快。

此＂甩一碗米线＂和陕西方言＂咥一碗面＂异曲同工之妙。透着那么狂放和爽快，还特别有画面感。

到一个地方，一定是要尝尝当地的美食，了解当地的风土人情，那么，当你坐在米线店，甩一碗热腾腾的米线，听着方言，就觉得一方水土四方人情，不过是这碗人间烟火。

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