臧新宏唠嗑银川美食：掀门帘进屋闻到酸味，就断定素梅羊杂碎洗的很干净

昨天下午，我在银川市兴庆区湖滨东路行走，向北转入永丰巷，穿过此巷到达北京东路而回家。

在接近北京东路约一百米的巷子路东，我看到“素梅香烩肉馆”，一间独立平房。外墙上贴着喷绘布，关键词映入双眼：穆萨羊杂；重点词吸引凝视：“自洗加工”。

路过，不错过，但不是当时，我决定第二天一早，去尝尝“自洗加工”羊杂碎的味道。

多年来，我觉得早晨吃碗羊杂碎，是一天首发的快意之源，尤其在冬天。

今早，我来到“素梅香”，掀开门帘进屋后，看到内部空间不大。有一位大兄弟正在埋头苦吃羊杂碎。

我立即闻到空气里飘荡着一股酸味，确定的说是醋味。

置身于此，我已知道店主是“自洗加工”羊杂碎。

因为我会洗羊杂碎，洗羊肠和羊肚，是要用白醋浸泡它们的。

我还是出于习惯的问：你这是个己洗的吧。素梅用宁夏吴忠方言答复：就是的，自己洗的，自己加工的。

这时，那位大兄弟主动赞评：这店的杂碎煮的软。前头光明巷早市的人都在这吃。

我抬头看着北墙上的价目表，边看边说：现在个己洗的太少了。有些个外面加工的送到杂碎店里的，从车上往下搬的时候，就看不成。

“来个小碗，辣子少些，再来个饼子。”我对素梅说。这是每当我进入一家羊杂碎店后，驾轻就熟的语言。

我接着给大兄弟补充说：就是的，杂碎的肝子、肚子和羊心煮老了，就吃不成了。

很快，一个三角饼和一小碗羊杂碎就端到我面前。

我拨开上面的香菜叶，挑起碗里的羊杂碎，仔细端详。干净漂亮，头肉红润、心肝肺肚肠的颜色都对着呢，而且都切的粗细均匀，不像有些杂碎店将羊肺切成2-3立方厘米的方柱且还有连刀现象；并且羊肺在杂碎里的占比量也是可以接受的，不是以羊肺为主导的那种。

这一看，就知道素梅是个讲究人。

主要还得说味道。先喝一口汤，没有攻陷味蕾的大剂量的味精味儿；再吃杂碎，都软和，味道对着呢。

嗯，对味，吃的就是这碗“六种全烩”的羊杂碎！

我对素梅说：这个店开了多长时间了？她说：六年了。

这是一碗优质的羊杂碎。

羊杂碎里没有羊肺和羊肠就不叫宁夏羊杂碎。羊杂碎是宁夏地方特色名小吃，其独特的全国无出其二的面肺制作及食用，是谓特色。

吃完羊杂、嚼完饼子、喝净肉汤，我已额头淌汗。

歇歇凉、消消汗，我环视这间小店，也就是十五平方米左右（使用面积），以数过地砖数量计算而知。

店内收拾的很干净也很温馨。

摆放三张餐桌、十把椅子。操作间就更小了，但那里是美味的诞生地。

北墙上的价目表标出的价格，比一般大街市羊杂店里的价格便宜一点；南墙上挂着一面赠予店家的锦旗。

素梅，羊杂做得好，心灵美。

走出永丰巷，我看到巷口斜对面的银川老国际饭店，掏出手机，拍它。