青海民和县有个神秘的门道儿拉面，你吃过吗？

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去过上海北京深圳苏州好多城市的人们都知道，这些个城市里的牛肉拉面馆大都是青海撒拉族人开的。

2014年在芍药居鲁迅文学院读高研班，对面的那条街就有一个青海撒拉族人开的牛肉拉面馆。拉面做的不能说好吃，超咸。但是没办法，在那也只能吃这个拉面。好在这些撒拉族人开的拉面馆面的种类超多，不喜欢吃拉面，还有各种炒面，炒菜，羊肉，甚至我还在这里吃到了新疆烤馕。一来二去，吃习惯了，每天都想着去拉面馆里吃个拉面，咸就咸吧。总比没有强。有时候晚上和哥们姐们喝多了酒，进拉面馆里来碗面，再要个烤馕，也是相当惬意的。

不过这个拉面馆要命的是，居然早上不开门！经常宿醉的我一早就特想吃个拉面，解解酒，可是人家拉面馆快十点才开门。不远处是庆丰包子，大名鼎鼎，吃的人很多，却丝毫引不起我的兴趣。也奇怪了，经常去北京的我，回想下，还真是从没吃过这个所谓的庆丰包子。饮食，或许就是一种依赖，一种习惯吧。

现在骂青海拉面的人很多。我个人也觉得不好吃。但没想过骂。在外的青海拉面馆子，我觉得有点象遍布全国的福建沙县小吃、山西削面馆，品种多，上菜上饭速度很快，价格也不高，比较符合大众消费吧。

那么青海本地的牛肉拉面好吃吗？好吃！

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2012年4月底，和几个媒体朋友去青海海东采访，首站就到了民和县。宾馆安排的早餐不太想吃。就出门寻点什么吃。然后就找到了一家拉面馆。

拉面馆名字起的很有意思，叫门道儿拉面馆。进了拉面馆，才知道这家馆子是开在进门们侧的门道里面，在楼梯走道旁一个小地方辟出了一块地方卖拉面。桌子很矮，凳子是小板凳，有点像蹲着吃拉面的感觉。

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虽说是非常简陋的拉面馆，来吃的人可是不少。得排队。我们几个要了面，面有正常的，有宽的。宽的面，人家说不是拉面，是扯面。不过吃起来还是拉面的味道。面好吃不？那是肯定的。非常香！因为一口就能品出来是真正的牛肉汤。面也非常劲道。吃了这碗面。感觉是爽的不行。现在的好多拉面，都不是牛肉汤了，用的都是拉面剂。把拉面剂往盛满自来水的大锅里面一倒，拉面汤瞬间就形成了。所以现在在银川能吃到真正正宗的牛肉拉面也比较难了。今天突然想起青海拉面，就想起了民和的门道儿拉面，翻出来旧照片，没拍几张，大概当时光顾着吃面了，没想着好好拍几张片子。但不管怎样，这个门道儿拉面留给我的印象还是比较深的。几年过去了，也没忘记。

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