戳茄子：遥远的夏日当家菜｜原乡

日前因故归故乡，弟弟做了一份戳茄子，一个大饭盆，一大盆，几乎被我一个人就着酒吃掉了。

戳茄子，是我故乡乡村夏日一种古老的茄子食用方法。

戳茄子做法很简单，就是将茄子在饭锅上蒸熟，加盐，酱油和猪油，然后用筷子把茄子划拉成条，浸泡在由不多的酱油、猪油和盐构成的汤汁里。

茄子有很多做法，南北方各有胜场，但戳茄子的做法，想来并不大众流行，在我故乡之外，我从没有见过甚至听过故乡这种食用茄子的方法。我出生在北京的女儿很喜欢吃茄子，但她从来没有吃过她父亲故乡的戳茄子。

我也很久很久没有吃过戳茄子了。但这戳茄子，曾是我童年少年时期，夏日的当家菜之一。

我故乡多种茄子，小时候祖父曾育茄苗卖与四邻八村的乡民，而这一育种栽培乃至看着茄苗成长，到给茄苗用小竹竿支撑以防风雨的记忆，至今历历在目。

不过，故乡过去的茄种，都为长条形。长条形的茄子，正适合故乡的那种茄子食法，戳茄子。

过去人民公社，一切都要小心打理，才能勉强度日，戳茄子，其实就是精细度日的产物。

过去夏日菜少油盐少，甚至连烧火的柴火也少，怎样高效合理安排饮食，是个挑战。

夏日故乡茄子盛产，紫色光滑的条形茄子，挂满了菜地。但茄子吃油，烧茄子没油不好吃，而那时农村，油是最金贵的东西之一。于是，戳茄子就成了最经济合理的做法之一。

煮米饭时，把洗净的茄子放在饭盆里，搁在蒸格上蒸，饭熟茄子也熟，一举两得，先省了烧茄子的柴火。

饭煮熟后，把蒸格上的茄子端出来，滴上几滴菜油——注意，过去戳茄子加油，是以滴计，然后从盐罐里捏几粒粗盐——过去烧菜用的都是粗盐，粒大，然后用筷子划开蒸熟的茄子，让油烟与汤汁化在一起，而汤汁便慢慢渗进了划开的茄子，一盆戳茄子于是成了夏日全家午饭桌上的主菜。

有时也会蒸茄子之前，先把油盐加在盆里，都可以。但许多人家在蒸熟后加，是怕蒸茄子的过程，油盐会被饭锅沸腾的汤水带走。

在我记忆之中，彼时的戳茄子，味道并不好吃，但胜过豇豆。不好吃的原因，就是油太少，而且过去都是菜油，菜油不加热，有股特殊的味道，我不是很喜欢。比豇豆好吃，是因为划开的茄子，油盐比豇豆更容易渗进，入味。

虽然戳茄子并不是美味，但总胜于无菜，或者就着咸菜吃饭——今天的年轻人是无法想象鱼米之乡也曾有过的苦难日子的。但架不住每个夏天每天都吃。别说是油水很少的戳茄子了，就是山珍海味，每个夏天每天都吃，也会厌倦的啊。所以，我小时候其实并不喜欢吃戳茄子。

1980年代我北上求学，“惊见”圆球如地雷的茄子，觉得开了眼界。写信回家报告北方的茄子长得像地雷战里的地雷，家人都不信。祖父种了一辈子茄子，也只种过长条形的茄子，没见过地雷般的茄子。

地雷般的茄子，自然不能像故乡似地做戳茄子，只能切丁切块炒着吃。不过，我对这些切丁切块炒着吃的茄子还是很喜欢的，其实，故乡也会把茄子切块炒，但北京的大食堂里与少年时故乡小灶最大的区别，就是油水足，所以味道好了。

后来故乡经济条件大有改善，夏天依然吃戳茄子，但加的不再是有特别味道的菜籽油，而是用猪油。猪油是故乡人的大爱，茄子加了猪油，酱油，其味道之鲜美，是当年用生熟菜籽油所无法比拟的。此番回家，我一人几乎吃了一大盆的戳茄子，用的就是自家熬炼的猪油，那味道，真是┅┅

弟弟做的戳茄子，一下子勾起了我诸多回忆，也唤醒了我的味蕾，唤醒了我远去的记忆。以后，我在北京，也可以用猪油、酱油一起做个戳茄子了。

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